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第一單元　食品衛生概論 習　題 一、試述世界各國政府對食品衛生安全法令有何重要規定？ 答：世界各國政府對食品供應業之安全衛生條件都訂有法令，以規範所有的食品供應商。在這些相關的法令中，大致都規定了凡是食品中含有毒素、不潔物、腐敗物或在不潔場所調製者，有可能損害人體健康，應受法令制裁，且將之以不良食品處理，不許在市面上出售；至於國外進口之食品，經檢驗為有害人體之不良食品，出口國不但受退貨之損失，而且以後進口國可以禁止出產國之進口。 二、試述現代人對食品衛生安全重視的原因。 答：現代人對食品衛生安全重視的原因，大致可以歸納為下述幾點： 一 人們對自己的健康愈來愈關心，而食品是每天必須攝食的東西。 二 食品種類及型式日益繁多，使得消費者對食品的製造過程欠缺瞭解。 三 生活水準的提高，使得消費者在享受生活之餘更加關心食品之安全。 四 現代分析技術進步，貢獻為過去無法化驗的成分能加以測驗，以及測驗的正確度提高，則可化驗到微量含量。 五 大眾傳播媒體的發達，而食品衛生安全始終是其報導的重點之一。 三、試述食品衛生的定義。 答：依據世界衛生組職（WHO）對食品衛生安全所作定義是：從食品之生產、製造及最後消費者之間任何過程，都必須確定食品是處在衛生和安全的情況。由這一定義可知食品衛生和安全，不但是食品加工廠製造食品所考慮的第一要項；即使在銷售市場上，亦是必須努力維護的重要目標。 四、試述食品衛生的