2011級烹饪工艺与营养专科人才培养方案.docVIP

PAGE PAGE 6 旅游分院 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、专业名称 烹饪工艺与营养 专业代码 640202 二、培养目标 面向餐饮行业及中等职业学校烹饪专业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具备与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德，掌握本专业基础理论知识和专业技术理论知识与基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，满足中等职业学校烹饪专业教学需要，较快适应餐饮企业及相关行业、部门生产、建设、管理、服务等第一线工作需要，富有创新精神的高等技术应用型专门人才。 三、培养规格 1．知识要求 （1）具有基本的政治、经济、法律、哲学、历史、文学、艺术等人文社科方面的基础知识。 （2）掌握一定的英语基础知识。 （3）具有计算机方面必备的知识。 （4）具有扎实的营养学、烹饪化学、烹饪卫生学、烹饪原料学等专业基础知识。 （5）系统掌握餐饮管理学知识。 （6）熟练掌握中国烹调工艺学和中国面点工艺学等专业技术理论知识。 （7）熟练掌握营养配餐的理论知识。 2．能力要求 （1）具有利用基本的政治、经济、法律、哲学、历史、文学、艺术等人文社科方面的知识指导工作实际的能力。 （2）英语表达具有一定的听、说、读、写的能力，达到国家英语水平测试B级以上标准。 （3）运用计算机技术能熟练进行现代商务办公。 （4）能熟练掌握和运用专业基础理论知识，在实践中具有较强的