科目名稱食品微生物ⅰ(含實習).docVIP

食品加工學程科目大要 科目名稱：食品微生物Ⅰ實習選修 1.熟悉食品微生物應用技術及其設備之操作。 2.瞭解食品微生物在加工的應用。 3.瞭解食品衛生檢查實務。 內容：1.微生物實習基本操作 2. 食品微生物分離、培養與觀察 實施方式： (1)本科目為實習科目。 (2)如需至工廠(場)或其他場所實習，得分組上課，每班最多以二組為限，每組最低人數不得少於十五人。 (3)採用問答法、討論法、講演法、設計教學法等方法，並借用各種輔助教材，指導學生學習微生物有關之生物技術，作為增廣學習，加深學生對本科的知識及認知。 先備條件： 無 科目名稱：食品微生物Ⅱ實習選修 1.熟悉食品微生物應用技術及其設備之操作。 2.瞭解食品微生物在加工的應用。 3.瞭解食品衛生檢查實務。 內容：1.食品微生物與發酵 2.食品衛生檢查 實施方式： (1)本科目為實習科目。 (2)如需至工廠(場)或其他場所實習，得分組上課，每班最多以二組為限，每組最低人數不得少於十五人。 (3)採用問答法、討論法、講演法、設計教學法等方法，並借用各種輔助教材，指導學生學習微生物有關之生物技術，作為增廣學習，加深學生對本科的知識及認知。 先備條件：修習食品微生物Ⅰ食品加工1FPG601 必/選修：校定選修 瞭解食品加工的重要性，瞭解食品的保藏方法及加工原理食品加工概論，食品的變質及保藏法4.評量方式有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等。無Ⅱ 學分數： 2 學分 類別：專門學程 科目代號：FPG652 必/選修：校定選修 瞭解穀類、薯類及豆類加工原理，瞭解果蔬加工原理 穀類、薯類及豆類加工，果蔬加工4.評量方式有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等。無Ⅲ 學分數： 2 學分 類別：專門學程FPG653 必/選修：校定選修 瞭解釀造食品原理，瞭解乳品加工原理，瞭解肉品及蛋品加工原理4.評量方式有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等。Ⅳ 學分數： 2 學分 類別：專門學程FPG654 必/選修：校定選修 瞭解水產加工.瞭解冷凍食品水產加工冷凍食品4.評量方式有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等。Ⅰ 學分數： 3 學分 類別：專門學程 科目代號：FPG701 必/選修：校定選修1、穀類加工計算、安全及衛生。 2、穀類加工材料的認識。 3、米食製作方法。 4、麵食製作方法。 5、豆類點心製作方法。 實施方式： 1.以錄影帶、專業書刊等增進學生學習的效果。依各個學生能力之差異，使用不同的評量方法，如口試、觀察、筆試(是非、選擇)、一般評量表及個別化教學評量表等。隨時進行評量。評量後必須講解並隨時鼓勵之，藉以增強學習動機。食品加工實習ⅡⅢ6(3/3) 學分 類別： 專門學程 科目代號：FPG752 FPG753 必/選修：校定選修 一、認識果蔬加工原料，並能判定鮮度。 四、培養工作熱忱與敬業精神。實類及蔬菜類加工以錄影帶、專業書刊等增進學生學習的效果。依各個學生能力之差異，使用不同的評量方法，如口試、觀察、筆試(是非、選擇)、一般評量表及個別化教學評量表等。隨時進行評量。評量後必須講解並隨時鼓勵之，藉以增強學習動機Ⅳ 學分數： 3 學分 類別：專門學程 科目代號：FPG754 必/選修：校定選修 目標： 一、認識畜產加工原料，並可判定其鮮度與用途。 二、學習畜產加工機具的使用、清潔與基本保養。 三、學習畜產加工之實作基本技術。 四、培養工作熱忱與敬業精神。 內容： 一、畜產加工機具 二、肉製品加工蛋品加工四、乳品加工五、水產品加工以錄影帶、專業書刊等增進學生學習的效果。依各個學生能力之差異，使用不同的評量方法，如口試、觀察、筆試(是非、選擇)、一般評量表及個別化教學評量表等。隨時進行評量。評量後必須講解並隨時鼓勵之，藉以增強學習動機。食品化學與分析本科目目標在認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。化學食品化學與分析本科目目標在認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。化學食品化學與分析食品化學與分析實習 1.瞭解食品化學與分析的原理。 2.能熟練測定食品的組成分。 3.能熟練操作各種分析儀器及維護。 內容： 本科目目標在使學生熟悉食品分析化學之基本操作方法熟習儀器基本分析方法主要內容包括食品化學之基礎實習、食品成分分析及食品添加物檢查等實務操作。 科目名稱：食品化學與分析實習 1.瞭解食品化學與分析的原理。 2.能熟練測定食品的組成分。 3.能熟