食品质量与安全专业理论.docVIP

食品质量与安全专业人才培养方案 （四年制本科） 一、培养目标： 本专业培养德、智、体全面发展，具备食品科学、生物学、环境科学、营养卫生学、毒理学和管理学的基本理论和技能，能在食品原辅料生产、加工、流通和消费领域从事分析检验、质量控制管理、安全评价、企业管理和科学研究并熟悉国际食品质量安全体系和标准的高级应用型人才，同时也为研究生教育输送合格人才。 二、培养要求： 本专业学生主要学习食品科学、食品质量安全检测、食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1.掌握食品科学的基本理论和实验技术； 2.掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法，熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国家有关机构中从事分析检验与质量控制的能力； 3.掌握食品生产的基本工艺和设备基础知识，具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力； 4.了解国内外食品质量及安全领域的发展动态； 5.掌握1～2门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。 三、主干学科： 分析化学、食品科学 四、主要课程： 生物化学、微生物学、食品安全学、食品分析、食品质量管理、食品加工工艺学 五、学制与学分分配： 本专业学制为四年，具体安排如下：理论与实验教学： 113 周实践教学： 周（另有4周安排在假期）入学及毕业教育： 2 周考试： 周假期： 37 周工学士 必修 公共课 598 23.3 39.5 29.0 2563 169.5 基础课 603 23.5 29.0 专业基础课 504 19.7 25.0 专业课 318 12.4 17.0 选修 专业选修课 324 12.6 18.0 全校性公共选修课 216 8.4 12.0 课程设置及教学安排见教学计划表。 食品质量与安全专业教学计划 表1 必修课设置与学时分配 课 程 类 别 课 程 名 称 总 学 时 数 理 论 学 时 实 验 实 训 学 时 学 分 数 学 期 与 周 数 备注或 选课要求 一 二 三 四 五 六 七 八 课 内 周 数 14 17 16 18 16 14 18 实 习 周 数 3 1 2 2 4 16 公 共 课 思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 45 36 54 81 45 36 54 81 2.5 2.0 3.0 4.5 45 36 54 81 左边所列政治理论课学时为课内学时，合计216学时，另有54学时（其中包括6学时课堂讲授）的德育实践概论课程，以讨论、参观、社会调查等形式进行，计2.0学分，政治理论课共14.0学分； 形势与政策分散在前四个学期内进行，学分计入第四学期； 体育一至四学期各计1.0学分； 英语一至四学期学生自主上机各90学时，每学期2.0学分； ▲课程分散在各学期以讲座等形式进行，不计入总学时。 《高等数学Ⅲ》第一、二学期各计3.5、4.5学分。 《通用化学实验》第一、二学期各计1.5学分。 《食品工程原理》第七、八学期各计3.0、2.5学分。 形势与政策 健康教育 军事理论 体育课 大学英语 学生自主上机（大学英语） 大学信息技术基础 130 198 54 130 198 18 36 2.0 1.0 2.0 4.0 8.0 8.0 2.5 ▲ ▲ ▲ 28 45 ▲ ▲ ▲ ▲ 34 54 ▲ 54 ▲ 34 45 ▲ ▲ 34 54 ▲ 公 共 课 小 计 598 562 36 39.5 基 础 课 高等数学Ⅲ 工程数学Ⅰ 无机及分析化学 通用化学实验 有机化学 普通物理学Ⅱ 物理化学 144 81 54 99 45 90 90 144 81 54 45 54 54 99 36 36 8.0 4.5 3.0 3.0 2.5 4.0 4.0 63 54 45 81 54 45 81 90 90 基 础 课 小 计 603 432 171 29.0 专 业 基 础 课 生物化学 微生物学 食品工程原理 食品安全学 食品法规45 45 45 81 63 63 90 45 45 39 45 27 27 18 6 36 4.5 4.5 5.5 2.5 2.5 2.0 3.5 90 60 45 90 48 45 81 45 专 业 基 础 课 小 计 504 381 114 25.0 专 业 课 食品加工工艺学 动植物检验检疫学 食品检测技术 食品质量管理学 食品安全控制技术 90 54 66 54 54 81 45 54 54 45 9 9 12 9 4.5