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林子清：年的食品科长 半个世纪的台湾农业 　　林子清先生在台湾食品界备受敬重。今年11月28日，台湾食品科学技术学会将“台湾食品工业特殊贡献奖”颁发给了林子清先生。从1993年担任台湾“农委会”食品加工科科长到2013年退休，林子清做了20年的科长，而如果从1974年进入台湾“农复会”算起，他有49年都在跟农民和农产品打交道，他这一生只在一个地方做一件事：用创新的技术和理念推动农产品产业发展，为台湾农民谋福利。 　　跑遍台湾农村，发展土特产产业 　　“小时候我老家有两块水田，种两季水稻，一季红豆。我母亲在种，我都要下田帮忙啊。”林子清来自农民家庭，他的家乡在台湾最南端的屏东，那里是台湾最主要的农业区，盛产水稻、香蕉和菠萝。但那时候台湾的农村还没有发展起来，农民还很辛苦，年少的林子清要做各种农活。 　　这样的经历让林子清在报考大学时优先选择了农业化学系，当时还被同辈嘲笑为去大学学做酱菜。但林子清说农产品制作其实大有学问，比如过年蒸发糕，从米浆黏稠度、发粉加入时机到蒸煮时间都有科学道理，只要一个程序不对就蒸不出漂亮的发糕。而对于农村居民来说，发糕好不好代表隔年的运势，蒸的漂亮是好兆头。 　　毕业后，林子清曾短暂担任中兴大学助教、味全公司技术员，后于1974年进入“农复会”担任计划助理。“农复会”全名叫“中国农村复兴联合委员会”，是一个民国时期在南京就成立了的机构，顾名思义，它的任务是振兴农村。在第一代食品人的努力下，那时候台湾农业快速发展，凤梨、洋菇、芦笋制成罐头大量出口，蜚声世界。 　　“我第一个自己想出来的计划就是推动农村小型加工，辅导农民自己发展。”林子清回忆说，在“农复会”的工作很有意义，自己刚进去，很年轻，但提出的计划领导都会同意放手去做。推动农村小型加工业的目的是通过引进新技术，发展地方特产。比如早年台湾做高盐酱菜，制作时要经过两次腌渍，食用前要脱盐，制作费时还产生大量废水。林子清就参考日本工艺，发展出了一次渍浅盐的第二代酱菜，相关产品市场反应良好，其中2个品牌的产品1年营业额就达1亿台币。 　　为了推广制作福菜、榨菜、柿饼、竹笋干等特产，林子清跑遍了苗栗、嘉义等地农村。多年来，这项工作共辅导了100多个乡镇的300多项特产。直到今天，林子清认为发展农村小型加工业仍然很重要，它可以有效提高农产品附加值，让农民直接受益，很多亚洲国家都在朝这个方向做。 　　推动台湾优良农产品认证提振农村经济 　　1981年，林子清因为工作表现出色而获得公费留学机会，赴美国堪萨斯州立大学谷类研究所进修。他的硕士论文是研究面粉品质对馒头的影响，也许这是全世界第一个对馒头的研究。抱着创新的观念，两年后林子清学成返台。而这时候早期的“农复会”已经过渡为“农发会”，后合并“经济部”下面的“农业司”称为“农委会”。 　　那时候林子清所在的“农委会”食品加工科人才济济，诸多学成归来的年轻人准备一展身手。林子清也感叹，那是他们工作最顺利、最有成就感的时代，因为台湾的食品工业一直在向前发展。在“农委会”期间，林子清力主推动“CAS优良农产品”标识，并以创新的思路开发外销加工作物、即食餐盒、厨艺化中式食品，其中“CAS优良农产品”标识深刻影响了台湾农业发展。 　　在没有官方认证前，民众购买产品一般靠口碑。1986年“农委会”推出了“优良肉品认证标章”，经过认证的产品对于原料及制作过程都有管控，食品安全的风险大大降低，不过一开始食品厂商都呈观望态度，后来在农委会辅导的“典型工厂”影响下，才踊跃加入。在六年间，“农委会”推广了冷冻食品、果蔬汁、米等多个认证标识。1994年，林子清升任“食品加工科”第三任科长，并将众多标章整合成单一的CAS标章。 　　为了保证CAS标识的信誉，林子清对于每项新的CAS产品都会事先评估市场看是否值得推广，再找原料生产场地确认产品产量及安全，接着还要研发检验方法，最后才决定是否接纳。林子清告诉记者，“对于获得认证的工厂，我们都会加强追踪查验，一经发现有违规行为，则立刻取消资格。” 　　如今，CAS标识在台湾几乎人尽皆知。至2013年6月，共有15大类的6757项产品获得认证。2007年时，一度因为政治因素，“农委会”准备用另一项认证取代CAS，对此付出毕生心血的林子清忧心忡忡，所幸后来领导人交替后，此项议题又作罢了，CAS标识沿用至今。 　　曾经赴台交流的福建省食品科技学会主席饶平凡告诉记者，CAS标识的可贵之处不仅在于它认证严格，更重要的是，它是和台湾的振兴农村策略连在一起的——虽然大陆也有绿色食品认证，但几乎和农村发展没有联系，而CAS却切实起到了促进台湾农村发展的作用。这些成绩，毫无疑问与林子清先生可贵的敬业精神与专业才干是分不开的。 　　“我不能走，要在这里看家” 　　2013年1