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网址： HYPERLINK 第 PAGE 1 页，共 NUMPAGES 1 页 新型食用油吃出更多健康生活 专家们这样说新型食用油： 孟 橘：新型食用油取材广泛 目前国内市场上销售的常见新型食用油多为国内企业生产。新型食用油中比较常见的有茶籽油、米糠油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、红花籽油和核桃油等，另外市场上还可见到葡萄籽油、番茄籽油、黑加仑籽油、杏仁油、西瓜籽油、罂粟籽油、大麻籽油、苹果籽油、火棘籽油、枸杞籽油、元宝枫油、水冬瓜籽油、沙棘油、南瓜籽油等，种类非常丰富，它们都有特定的活性脂质成分和相应用途。 周玲：食用油最好常换“花样” 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐，中国居民成人膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1：1：1。但是，自然界没有任何一种植物油能达到这个比例，要靠油脂企业生产接近此比例的调和油，或是消费者自己搭配食用不同品种的油脂。消费者可适当多交叉食用新品种油，来“调和”当前食用油的品种，但不提倡长期食用同一种油品。 从营养价值方面考虑，新型食用油比传统食用油能提供更多、更好的必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。亚油酸和a-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们在新型食用油中含量丰富。还有，新型食用油所提供的维生素E、谷维素等也优于一般食用油。 孟 橘：新型食用油质量有保证，但价格偏高 国内销售的新型食用油多为国内企业加工，我国有这些油脂的原料，加工工艺也比较成熟。但由于新型食用油原料有限，加上生产企业为保留油脂本身的活性成分，多用压榨或超临界萃取等成本较高的加工工艺，因此，新型食用油多被包装成小包装或礼品装，销售上走中、高端路线，价格偏高。不过，从我们检测的结果来看，大部分的新型食用油加工企业为维护品牌声誉，很少掺假，产品也都通过了具有资质的检测部门检验。只要在正规商场、超市购买，不贪图便宜，基本上品质是有保证的。不过，销量高的新型食用油如茶籽油，市场上已发现有掺假现象，消费者选择时要仔细。 新型油的生产属性与营养价值 下面以六种较常见新型食用油为例，介绍它们的取材、产地和营养价值，便于消费者选择优质油品。 1．茶籽油 行业观点：茶籽油取材于油茶籽。茶籽油的脂肪酸组成、营养成分及油脂特性与橄榄油比较相似，被誉为“东方橄榄油”。茶籽油性质稳定，比其他植物油更容易储存。油茶是我国特有的食用油料树种，主要分布于长江流域，长江以南地区也有种植。油茶在越南、缅甸、泰国、马来西亚、日本等国也有少量分布。国内的茶籽油加工企业主要集中在油茶分布地区。 医学评价：茶籽油中含有油酸、亚油酸、亚麻油酸等，还富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等营养物质，其中不饱和脂肪酸含量超过85％。茶籽油可以与橄榄油相媲美，还含有橄榄油所没有的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。因老年人食茶籽油可延年益寿，又被称为“长寿油”。 茶籽油耐高温，更适合煎炸。其他植物油在煎至120℃时，会产生少量苯并芘等有害物质；而茶籽油在煎到150℃时，不会产生苯并芘。与其他食用植物油一样，茶籽油也可炒菜、凉拌菜等，并具有独特的茶香。 2．米糠油 行业观点：米糠是稻米加工过程中的副产物，米糠油由米糠加工而来。由于米糠油本身氧化稳定性好，容易储存，适合煎炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油等。在日本、美国、加拿大、欧洲等发达国家，米糠油已作为一种营养保健油，倍受关注。国内生产米糠油的企业主要集中在浙江、江苏、山东一带。 医学评价：米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，亚油酸和油酸比例为1：1.1，从现代营养学观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。米糠油中含有丰富的谷维素和生育三烯酚，其中生育三烯酚有抗氧化、抑癌、降低胆固醇等作用，能调节和改善肠胃功能、大脑记忆功能，故米糠油是一种保健性食用油。米糠油无特殊味道，食用方法同其他大众食用油一样。 3．玉米胚芽油 行业观点：玉米胚芽油是玉米淀粉的副产品——玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量丰富，且富含维生素E，又有“维康油”的美誉。目前，我国的玉米胚芽油加工企业主要分布在吉林、甘肃、河北、广东和福建地区。 医学评价：玉米胚芽油含有丰富的维生素E，作为天然抗氧化剂有一定的美容作用。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸。长期食用玉米胚芽油有降低血脂、减少动脉硬化、抵御冠心病和心血管疾病发生的作用。 玉米胚芽油以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美