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蛋白質變性試驗 原理: 蛋白質變性 denaturation ：蛋白質受物理（例：加熱）、化學（例：鹽類、有機溶劑、酸）或酵素（例：凝乳酶）作用時，蛋白質結構發生部份變化，也發生許多性質上的改變。 2.鹽析、鹽溶作用： 鹽溶（salting in）：加入濃度低於0.5~1M的中性鹽離子（例：NaCl. NH4 2SO4）時，能增加蛋白質溶解度的現象。 鹽析（salting out）：若加入飽和中性鹽溶液時，會使蛋白質從溶液中沉澱析出的現象。 3.有機溶劑的沉澱作用：蛋白質溶液加入大量有機溶劑 例：乙醇丙酮→混勻→觀察 →再加入10 ml水→混勻→觀察 （2）有機溶劑的沉澱作用： 2 ml之sample + 10 ml之95％→混勻→觀察 2 ml之sample + 5滴之1％％→比較2隻試管之沉澱結果 （3）強礦酸的沉澱作用： 2 ml之sample → 徐徐加入0.5 ml之濃硫酸→邊加入邊觀察 →再加入1 ml之濃硫酸→觀察其變化 問題討論： 當蛋白質發生變性時，最常見的影響有哪些？ P.38 使蛋白質發生變性之方法有哪些？ P.38 補充資料 1.蛋白質結構： 2.Protein Structure： /watch?v lijQ3a8yUYQfeature related 蛋白質變性：結構發生部份變化，一級結構並未斷裂 4.部份變性蛋白質可在變性條件去除後，回復原態