毕业论文抗坏血酸.docVIP

内蒙古商贸职业学院 毕 业 论 文 论文题目： 抗坏血酸 学 校： 内蒙古商贸职业学院 系 别： 工程系 专 业： 食品营养与检测　　　 班 级： 06食品营养与检测（4）班 学生姓名： 刘梓寅 指导老师： 陈志 日 期： 2009年7月8日 抗 坏 血 酸 ————体内自由基清理能手之一 ○ 刘梓寅 （内蒙古商贸职业学院 工程系，内蒙古 呼和浩特市 010020） 内 容 摘 要：维生素C个性活跃，溶于水，容易随水分游走，它的主要功能是维护胶原蛋白合成、解毒、增强免疫能力等。在对抗自由基的战斗中，维生素C处于最前线的位置，它在液态环境中纵横驰骋，羟基自由基、单线态氧等自由记忆碰到维生素C（抗坏血酸）就没命了。 关 键 词：维生素C ；解毒；自由基；羟基； 中图分类号：G40 文献标识码：A 文章编号：1671-0916(2009)10-0009-06 导 言 维生素C又称抗坏血酸（Asorbic Acid），是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，常态为白色晶体。维生素C 虽然不含有羟基，仍具有有机酸的性质，易溶于水，不溶于有机溶剂，在酸性环境中很稳定，但在有氧、光、热和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶记痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化酶破坏。因此、维生素C在加碱处理或加水蒸煮时流失较多，而在酸性溶液、冷藏及密闭条件下损失较少。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但在柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度的损失。但在植物中，特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄铜，能保护食物中抗坏血酸的稳定性。 维生素C又防止坏血病的作用，因而得名抗坏血酸。自然界中存在的抗坏血酸是L型，维生素C在组织中有两种形式，还原性抗坏血酸与脱氧型抗坏血酸。两种抗坏血酸可通过氧化还原互变，都具有生理活性。 维生素C是一种水溶性维生素，容易不断从体内流失。人体不能制造维生素C，因此必须每天从富含维生素C的食物中提取来满足身体需要量最多的维生素，主要因为维生素C比其他维生素或矿物质更多地号用于各种人体机能。吸烟、污染、酗酒、服药、节食和身体活动都能损耗维生素C，甚至在人体利用时能将维生素破坏。 维生素C的生理功能 食物中的维生素C被人体小肠上段吸收，吸收量与摄入量有关。摄入量为30～60mg时吸收率可达100%；摄入量为90%时，吸收率降为80%左右；摄入量为1500mg、3000mg和12000mg时，吸收率分别下降至49%、36%和16%。 维生素C在体内分解代谢的最终产物是草酸，主要通过尿液排出。当维生素C摄入量过多时，组织达到饱和程度，从尿中排出量增大。长期服用维生素C过多，可能出现草酸尿，增加尿路结石的危险性。在体内主要生理功能如下： 参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，如胶原神经递质等合成，各种有机药物或毒物的转化等，都需要强化作用才能完成。 促进胶原合成。维生素C 能促进细胞间质中的胶原蛋白合成，维护血管、肌肉、骨骼和牙齿的正常生理功能，有利于组织创伤的愈合。胶原蛋白合成时，其中肽链中的脯氨酸及赖氨酸等残基必须先在脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的催化下分别羟化为羟脯氨酸及羟赖氨酸等残基。维生素C是这些羟化酶维持活性所必需的辅助因素之一。当维生素C缺乏时，胶原合成将受到影响。 促进神经递质合成。神经递质5-羟色胺及去甲肾上腺素由氨基酸合成时，都需要通过羟化作用才能完成，羟化酶作用时需要维生素C参与。维生素缺乏时，这些神经递质合成将受到影响。 促进类固醇羟化。抗坏血酸在体内参与肝脏内胆固醇的羟化作用，促进胆固醇转变为胆酸，减慢组织中胆固醇的积累，从而降低血胆固醇的含量，对防治心血管疾病有一定作用。维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血液中胆固醇浓度增高。故高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。 促进有机物或毒物羟化解毒。药物或毒物在内质网上的羟化过程是生物转化中的重要反应，这种反应是由混合功能氧化酶完成。维生素C能使酶的活性增高，增强药物或毒物的解毒过程。某些重金属离子，如铅、汞、镉、砷等对机体有毒害作用。若补充大量维生素C后,往往可缓解其毒性。维生素C对重金属离子的解毒作用一方面通过使体内氧化型合胱甘肽（GSSG）还原为还原型合胱甘肽后，与重金