2010低温产品知识培训教案.ppt

什么是牛乳？ 牛乳的定义:牛乳就是奶牛产犊后由乳腺分泌出的液体，具有胶体特性具有多种成分的混合物。 1、感官：消费者通常认为牛奶应是白色的，为什么我们的牛奶有微黄色的呢？因为牛乳的感官告诉我们牛乳的正常颜色就是白色或略带微黄色的。微黄色是完全正常的，因为在乳脂肪中含有显黄色的类胡萝卜素，使牛奶显黄颜色，而乳中含有的β—胡萝卜素则使牛乳呈白色。 2、滋气味：优质的新鲜牛乳（生鲜牛乳或经过超高温瞬时灭菌的牛乳）拥有独特的风味，该风味直接来源于牛乳独特的物理构成。其香味成分有低级脂肪酸、羰基化合物、脂类及芳香族烃等。风味物质基本上来源于奶牛食用的饲草、饲料，在季节交替、草料变换的时候，因风味物质含量有所改变，牛奶的口感也会发生一定的改变，但这种改变是不会影响牛奶本身的营养价值的。 3、组织状态：呈均匀一致的流体，无分层、无凝固、无沉淀现象。 牛乳的组成 (1)补充钙质:牛奶具有很高的含钙量,喝一杯200ML的牛奶可供200毫克钙质,是仅次于母乳的最好补钙品; (2)促进幼儿的大脑发育:牛奶中的酪蛋白含有10%的磷,对促近幼儿的大脑发育起至关重要的作用; (3)减少中风危险:牛奶中含有钾,能使动脉血壁在血压增高时保持稳定,使中风危险减少一半,同时还可防止动脉硬化; (4)解毒:牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,具有轻度的解毒作用; (5)促进钙,铁吸收,防便秘:牛奶中含有将近5