菜谱之宫保鸡丁、妻肺片、棒棒鸡、水煮鱼.docVIP

宫保鸡丁 1.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块。2、鸡肉加盐、湿淀粉拌匀。3、炸花生米。锅中倒入适量油 能没过花生 ，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。4、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味。8、速倒入调味芡汁翻炒均匀。9、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。10、酸酸甜甜的宫保鸡丁上桌。将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。草鱼 1条（1000－1300g） 黄豆芽 300g 榨菜条 30g 大蒜瓣 10瓣（约25g） 干姜 1块（5cm见方） 蛋清 1只 花椒 15g 干辣椒 20g 油 1碗（250ml） 盐 2茶匙（10g） 鸡精 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5克） 椒盐粉 1茶匙（5克）鱼头剁下，并从中分两半。 将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。 继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。 将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。 将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。 蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。 将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。 中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。 鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。 一定要用够大的盆 直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅 ，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。 最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋 若特别喜欢吃鱼头者，可买胖头鱼。但是要注意胖头鱼的鱼刺更细碎。 鱼不宜太大，2-3斤最佳，以免肉质不够细嫩。 制作前再去购买鱼，以保证肉质新鲜。并请摊主处理干净，去鳞去鳃去内脏。 榨菜、花椒、干辣椒在超市中均有密封小包装。 餐厅中卖的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的，但是过于油腻，也不能排除使用循环油的可能。建议在家试试本刊介绍的方法，不会那么油腻，味道同样鲜美。 片鱼片的过程是关键，相信多尝试几次就可以生巧了。还可以用这种片肉的方法片其它的生肉食呢！ reform results, economy, and political system, and culture system, and social system, and discipline check system, and party of construction system reform solid advance, tax, and financial, and price, and administrative approval, and State-owned enterprises, and ecological civilization, important field and key link reform made major progress, market in resources configuration in the of decisive role significantly enhanced, Unprecedented burst of momentum and vitality of economic and social development. XI General Secretarys speech in this regard include the reform only when there is no complete, the