酒店餐前准备工作序与标准.docVIP

序号 工作程序 工作步骤 工作标准 1 打扫1、检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘； 平整、无破损，天棚四壁无尘网，挂饰无破损、无灰尘 2、 检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘； 地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣 3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物 无枯叶、无杂物 4、清洁桌椅、台、花瓶 稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、 5、使用清水、擦拭转、 转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮 2 整理桌椅 1、按各区域台型布局整理 摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方 2、按规范要求将相应区域内椅摆放整齐 餐台脚呈一直线；台布规格统一，折缝呈一直线，台号呈一直线 规范摆台 1、按摆台的规范和程序摆台 台布平整无破损、四角下垂均匀、台布的折线、标识、花纹一致，餐具间距均匀，台面美观 4 整理台面 1、检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁 2、 使用洁净抹布将台面餐具酒具重新擦拭一遍，并摆放好 达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶叶、无水渍 备齐备料 1、备好开水、清洗好茶具 茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢 2、 备好台布餐巾、小毛巾等布草、毛巾蓝、毛巾夹、托盘等物资 台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损