44、无机盐及微量元素.ppt

三、锌 (一) 生理功能 1. 100多种酶、辅酶的必需元素，调节物质代谢（VPP）。稳定蛋白质四级结构，糖酵解↑ 2. 促进机体生长发育与组织再生（VA）：锌与RNA、DNA和蛋白质生物合成密切相关。 3. 增强免疫机能：增强人体增强疾病抵抗力 4. 促进性器官正常发育和性机能正常。 5. 改善味觉，增进食欲：唾液中锌蛋白促进味觉和食欲 6. 锌有益于皮肤健康。皮肤粗糙和干燥 7. 参与VA代谢： VA还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。 (二） 锌缺乏与过量 锌缺乏时，会累及全身的各个系统。 最常见的症状：自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖；生长发育迟缓，严重者患保儒症，性器官发育不良，伤口不易愈合，人体免疫功能下降等。 一般人体不易发生锌中毒。 口服锌剂，但过量摄入锌同样损害味觉系统。 (三) 锌的需要量与食物来源 配餐：普通成年人镑的每日需要量约为2.2mg。混合膳食中镑的吸收率按平均20%计算， 则成年人每日锌的参考摄入量约在15mg。 需要量：国外报道，成人每日为15毫克，儿童10～15.5毫克，妊娠妇女15.5毫克，乳母275毫克，我国尚无规定。 2000《中国居民膳食营养素参考摄入量》。成年男子的锌推荐摄入量(RNI)订为15.5毫克/天,成年男子锌的可耐受最高摄入量(UL)为45毫克/天(表1-5-12)。 (三) 锌的需要量与食物来源 一半运动员缺乏