园产品贮藏技术末复习资料.doc

园产品贮藏技术期末复习 :表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。 10. 非跃变型果实：是在不同浓度的外源乙烯下吸氧率的变化 11. 催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施。 12. 冷害：是指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害。 13.自然损耗：由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失。 14.呼吸热：。15.相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值。 二、填空 1、水果和蔬菜的主要化学组成有：（水）、碳水化合物、色素、（有机酸）、维生素、矿物质等。 2、花材干燥的常用方法有（压花干燥法）、（自然风干法）、（干燥剂埋没干燥法）、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。　 3、由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（预冷）。 4、一个模式制冷系统由蒸发器、（压缩机）、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。 　　5．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）。 6、填写下列水果的最适贮藏温度：葡萄（-1～0℃）、鸭梨（0℃）、桃（0℃）。 7、填写下列蔬菜的最适贮藏温度：萝卜（0-3℃）、青番茄（10-13℃）菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）红番茄（0-2℃）。 8.乙烯的生理作用有(促进成熟)、(褪绿)、（脱叶）、（组织变软）。　 9．鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有（自然冷却）、（水预冷）、（真空预冷）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。 10.水果和蔬菜的预冷方式有：(自然降温)、(水冷）、（真空预冷）、（强制通风预冷）、（冷库风冷）均可。 11．园产品常用的运输方式有：(铁路)、(公路)、(空运)、(水路) 。 12．园产品分级可采用(人工分级和机械分级)。 13、水果和蔬菜常用的贮藏方式有：　(沟藏)　、(窑藏)、(简易贮藏)　、(通风库贮藏和机械冷藏)　、(气调贮藏)。 14、防止马铃薯发芽的常温抑芽剂是(氯苯胺灵)。 15、柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：(褐斑病)　和　(水肿病)　。 16、自然降温贮藏方式有堆藏（垛藏）　、　沟藏（埋藏）、冻藏假植贮藏和通风窑藏　　。 17、苹果贮藏中容易发生的生理病害有：(虎皮病) 和　(苦痘病)。 18、常见的制冷剂有：(氨)　和　(卤代烃或氯氟碳化物)　。 19、水果和蔬菜的冷害症状有　(表面出现凹面)　、(水浸斑)、(产品异味或腐烂)　、(果实着色不均匀或不能正常成熟)等。 20、鲜花保鲜液中一般含有：(杀菌剂)　、(糖)　、(乙烯抑制剂)　、(生长调节剂) 等。 三、单选题 1、在4℃下容易产生冷害的园产品是（D）。 A大白菜　　B萝卜　　C苹果　　D香蕉 2、我国最重要和最普遍的短途运输方式是（C）。　　A铁路运输　　B水上运输　　C公路运输　　D航空运输 3．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B）。 　　A 冬眠 　　　B 休眠　　 　C 成熟 　　　D 逆境失调 4．适合假植贮藏的园产品是（A）。 A芹菜? 　B苹果? 　C洋葱? 　D柑橘 5．切花主要的营养源和能量来源是（B）。 A杀菌剂　　B碳水化合物　　　C生长调节剂　　　D无机盐 6．关于包装作用的描述，错误的是（D ）。 　　A 保护产品，减少机械损伤 B 防止产品失水 　C 减少病害交叉感染 　D 使产品温度下降 7．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（C）。 　　A苹果B梨C葡萄D桃 8．园产品的冷害是指（ C）。　　A 0℃造成的生理伤害　　B 0℃以下的低温造成的生理伤害　　C 0℃以上的低温造成的生理伤害 　　D 8℃造成的生理伤害 9．最适合真空预冷的园产品是（ B）。　　A 萝卜　　B 生菜　　C 苹果　　D 茄子 10．园产品发生冻害后的正确做法是（ B ）。 　A 将产品移动到暖和的室内解冻　B 将产品就地缓慢升温解冻　C 将产品周围生火炉，加温解冻　D 将产品移动到高温处解冻 10．一种在0℃下不容易产生冷害的园产品是（C ）。　　A 大白菜　　B 芒果　　C 青椒　　D 香蕉 11．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（A ）。 　　A 采后立即使用　　B．愈伤后使用　　C 与种薯同时使用　　D 密闭1小时打开 12．关于园产品催熟的哪一种说法不正确（C ）。 　　A 远距离运输的产品上市前要催熟　　B 成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟 　　C长期贮藏的产品贮藏前需要催熟　　D 不得不集中采收的产品上市前需要催熟 13.番茄变