6 1.4.2.3 糖类化合物.pptVIP

营养与健康 四川师范大学生命科学学院 陶宗娅 尤其应注意：在糖的吸收过程中，半乳糖和葡糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 示糖原的结构 示直链淀粉的二级结构——左手螺旋 示支链淀粉或糖原 1 贮存和提供能量 2 构成组织及重要生命物质 每个细胞内糖类含量约2~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质及细胞间基质中. 糖和脂形成的糖脂是细胞与神经组织的结构成分之一。 2 构成组织及重要生命物质 此外，糖结合物广泛存在于各组织中： 脑和神经组织中含大量糖脂，主要分布在 髓鞘上； 肾上腺、胃、脾、肝、肺、胸腺、视网、红细胞、白细胞等都含糖脂； 一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分，也需糖类参与。 3 节约蛋白质作用 指当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，也即膳食中一定要有足够的糖类供给，以最大限度地将氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 4 抗生酮作用 脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，最终被彻底氧化和分解产生能量。 当膳食中碳水化合物供应不足时，草酰乙酸供应相应减少；体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。 这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化