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水产品（Seafood） ? ?? ? 水产品分布广，品种多，营养丰富，口味鲜美，是人类所需动物蛋白质的重要来源。水产品包括的范围广泛，可食用的品种也很多，根据其不同特性大致可分为鱼类、甲壳类、贝壳类、软体类等。 鱼类（Fish）： 海水鱼类： 比目鱼（Flat fish） 鲑鱼（Salmon） 金枪鱼（Tuna） 鯷鱼（Anchovy） 鳕鱼（Cod）、 沙丁鱼（Sardine） 鲱鱼（Herring） 真鲷 Redporgy） 海鲈（Seabass） 淡水鱼类： 虹鳟鱼（Trout） 鳜鱼Mandarin） 鲈鱼（Perch/Sea Perch） 鱼子和鱼子酱（Caviar） 　 　 　 ?甲壳类水产品（Shellfish）： 龙虾（Lobster）对虾（Prawn）、小龙虾（Crayfish）螃蟹（Crab）?? ?贝壳类水产品：牡蛎（Oyster）、扇贝(Scallop)、贻贝（Mussel）、蜗牛（Snail）、其他贝壳类：蛤蜊clam、鲍鱼abalone?、海螺conch、赤贝bloody clam、缢蛏razor clam 、文蛤Clam、北极贝surf clam 、象拔蚌geoduck clam、毛蚶Hairy Clam） 软体类水产品：墨鱼cuttlefish章鱼octopus鱿鱼squid/calamari 　 鱼类（Fish） ： 比目鱼（Flat fish） 鲑鱼（Salmon） 金枪鱼（Tuna） 鯷鱼（Anchovy） 鳕鱼（Cod）、 沙丁鱼（Sardine） 鲱鱼（Herring） 真鲷 Redporgy） 海鲈（Seabass） 　 　 　 虹鳟鱼（Trout） 鳜鱼Mandarin） 鲈鱼（Perch/Sea? Perch） 鱼子和鱼子酱（Caviar） 　 　Perch） 　 　海鲈鱼又名花鲈，有黑（Black perch）、白（Siliver Perch）、红（Ocean perch）几种。海鲈鱼属海洋中下层鱼类，主要栖息近海，早春在咸谈水交界的河口产卵，冬季在较深海域越冬。幼鱼有溯河入淡水的习性。全世界温带沿海均有出产。我国主要产于渤海、黄海海域。 ? 海鲈鱼体延长，侧扁，吻尖。口大，斜裂。下颌梢突出。上颌骨后端扩大，伸达眼后缘下方。鳞片细小，体背侧及背鳍散布若干不规则的小黑点，腹部为银灰色。 鲈鱼体长一般在30～60厘米，普通的鲈鱼重1.5～2.5千克左右，最大可达25千克以上。 鲈鱼刺少，肉质鲜美，适宜于炸、煎、煮等烹调方法。。 　 Perch） 7-9条黑色横斑，腹部白色；背鳍浅灰黄色，第1背鳍后部有1个大黑斑；胸鳍浅黄色；臀鳍、腹鳍及尾鳍为橘黄色。　河鲈鱼生活于植物丛生的江河、湖泊中，广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带。? 虹鳟鱼 （Rainbrow Trout） 鳟鱼属鲑科，原产于美国加利福尼亚的落基塔山麓的溪流中，是一种冷水性鲑科鱼类，是当今世界上养殖地域分布最广泛的淡水鱼类。世界上的温带国家大都有出产。鳟鱼品种很多，常见的有虹鳟（Rainbrow Trout）、金鳟（King Trout）、湖鳟（lake Trout）等。 虹鳟体侧扁，底色淡蓝，有黑斑。体侧有一条橘红色的彩带。其肉色发红，无小刺，肉质鲜嫩、味美、无腥味、高蛋白低胆固醇，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，营养价值极高。 ? 　 ? 鳕鱼又称繁鱼、大头鱼，属冷水性底层鱼类，主要分布在大西洋北部的冷水区域。我国只产与黄海和东海北部。 鳕鱼体型长，稍侧扁，一般体长在25～ 40厘米左右，体重可达300～750克左右，头大、尾小、灰褐色，有不规则的褐色斑点或斑纹。下颌较短，前端有一朝后的弯钩状触须，两侧有一条光亮的白带贯穿前后，腹面为灰白色。胸鳍浅黄色，其他各鳍均为灰色。 鳕鱼肉色洁白，肉质细嫩，刺少，味美，清口不腻，是西餐中使用较广泛的鱼类之一。此外，鳕鱼肝大而肥，含油量高，富含维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的原料。常见的鳕鱼品种有：黑线鳕、无须鳕、银线鳕等。 　 鳜鱼（Mandarin） ?? 鳜鱼 亦称桂鱼、花鲫鱼，是一种名贵的淡水鱼。鳜鱼体侧扁，背部隆起，腹部圆。眼较小，口大头尖，背鳍较长，体色黄绿，腹部黄白。体侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。鳜鱼，肉质紧实、细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美。 　 　鲑鱼属鲑科， 译称 “三文鱼”，是世界著名的冷水性经济鱼类之一，主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。我国主要产于松花江和乌苏里江。 ?鲑鱼平时生活在冷水海洋中，生殖季节