芝麻香固态发酵酿造工艺作业指导书.docVIP

芝麻香固态发酵酒酿造工艺流程图 原粮→ccp1 ↓ 粉碎 ↓ 润粮 ↓ 配料 ↓ 蒸粮→ccp2 ↓ 散凉 ↓ 堆积发酵 ↓ 再散凉 ↓ 入池发酵 ↓ 出窖 ↓ 蒸酒 ↓ 分级摘酒 ↓ 入库 生料酿酒通过4-6瓣，小麦2-3瓣，粉碎加水0.05-0.08公斤，蒸60-70分钟，蒸完后粮食要熟而不黏内无生心。新料出甑后，放到散凉场地，将醅料均匀摊开，用鼓风机和翻拌醅料。醅料到堆积场地，顶面部醅料有白色菌丝一层，下面部醅料略有酒香气，并做到及时入窖发酵。醅料堆积发酵完成后，将醅料散于堆积场地，散凉降温后入池发酵。醅料入窖前将窖池清理干净，窖池底部平铺10厘米后的发酵泥，整平拍紧。窖内入料时天车抓斗送料到窖内池底撒料，每天的料入完后将醅料摊平，中间高四周低，用塑料布掩盖好。用木棍将塑料布压严，防止漏气发烧。醅料入窖后进入段氧发酵阶段，每天检查窖池醅料下陷情况，及时压边，防止漏气干裂，做好窖池养护工作，发酵40—45天。窖池发酵完成后，出窖前两天揭开上面塑料布，使泥层干燥。前一天去掉窖泥层，将窖泥杂质清理干净，塑料布压严防止跑酒气。蒸酒前将甑锅做好，可在锅链底平铺一层熟稻壳，将出窖后的醅料装甑中，进行加压出酒，做到缓慢蒸馏，分级摘酒，并分级入库。 芝麻香固态发酵酒酿造工艺作业指导书 原料要求 1、红粮、小麦要颗粒饱满，无杂质，淀粉含量6