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酒店管理学院旅游与酒店管理系学生创业方案 PAGE PAGE 1 目 录 TOC \o 1-2 \u 一、摘要 PAGEREF _Toc296971361 \h 2 二、餐厅基本情况 PAGEREF _Toc296971362 \h 2 1、基本介绍 PAGEREF _Toc296971363 \h 2 2、素食品种类 PAGEREF _Toc296971364 \h 2 三、餐厅市场前景分析 PAGEREF _Toc296971365 \h 6 1、市场现状分析 PAGEREF _Toc296971366 \h 6 2、顾客定位 PAGEREF _Toc296971367 \h 6 3、市场机遇 PAGEREF _Toc296971368 \h 6 四、竞争分析 PAGEREF _Toc296971369 \h 7 五、餐厅经营理念、经营模式、经营策略 PAGEREF _Toc296971370 \h 7 1、经营理念 PAGEREF _Toc296971371 \h 7 2、经营模式 PAGEREF _Toc296971372 \h 7 3、经营策略 PAGEREF _Toc296971373 \h 9 六、店面选址及店面设计 PAGEREF _Toc296971374 \h 9 1、店面选址 PAGEREF _Toc296971375 \h 10 2、店面装饰 PAGEREF _Toc296971376 \h 10 七、餐厅员工团队构成及其能力展示 PAGEREF _Toc296971377 \h 11 八、财务计划与预期 PAGEREF _Toc296971378 \h 11 1、初始阶段 PAGEREF _Toc296971379 \h 11 2、运营阶段 PAGEREF _Toc296971380 \h 11 3、每日经营财务预算及分析 PAGEREF _Toc296971381 \h 11 九、存在的问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施 PAGEREF _Toc296971382 \h 11 1、市场风险 PAGEREF _Toc296971383 \h 11 2、应对措施 PAGEREF _Toc296971384 \h 12 摘要 最近几年，一系列的饮食出现了卫生及质量的问题，而最受伤害的便是我们广大的学生、教职工。食堂是一个做大锅饭的地方，因此难免也会出些问题。其次，人们对于饮食已不再是只要求分量、解决温饱，而更多的开始在乎味道、环境、以及营养健康的食品等等。而食堂可能无法满足他们的这些较高需求。 并且，随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，素食就成为人们的首选。 因此根据这个特点，一个自助式的、环境干净优雅、有多种富有特色的素食品的餐厅开在学校的聚集地，必定会有一定的市场前景和发展空间。并且，食堂一般是按点吃饭，当学生或老师们很忙的时候去晚了，饭菜几乎就所剩无几；又或者当大多女生都开始在意自己的身材体重以及营养的均衡时，我的素食餐厅刚好可以满足这个要求，同时也突出快餐的优势。食堂是各个学校的一个重心点，保证学生的健康、正常生活所必须的。 在这个炎热的夏天，吃素是个不错的的选择哦。 餐厅基本情况 1、基本介绍 首先，本店位于校园内人口聚集的中心地段，离宿舍和教学楼较近的地方。主要针对的客户群为大学生、教职工以及周边的居民。经营面积为200平方米，餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多种元素，有一定的特色。尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。 2、素食品种类 本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。并且素食的烹制要求也同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半功倍的效果。 工作主要经营种类如下： 　 第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。如图：