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4-1果胶酶在汁生产中的作用
课 题：4-1果胶酶在果汁生产中的作用 课 型：新授课 课 时:2课时 备课时间：2014-3-15
主备人：王文科 审 核：生物组 学生班级： 学生姓名：
[课程标准]
尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。
[考试大纲]
无要求
[教学目标]
1.了解果胶及果胶酶的作用，观察果胶酶对果汁形成的作用。
2.探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性；
3.收集果胶酶其他方面利用的资料。
第一课时
一、[课堂学习]
（一）基础知识——果胶及果胶酶
1.果胶
（1）成分：
（2）作用：
（3）水溶性：
2.果胶酶
（1）组成：
（2）作用：①分解果胶成 ，使浑浊的果汁变
②瓦解植物细胞的 ，使榨取果汁更容易。
（二）基础知识——酶的活性及影响因素
1.酶的活性
（1）概念：
（2）表示方法：
2.影响因素：
（三）实验设计——探究果胶酶的用量
1.实验目的：
2.实验原理：
3.实验变量：
（1）自变量
（2）因变量
因变量的观测指标及原因
（3）无关变量
4.设计思路：
5.步骤：
第1步：用搅拌器制取苹果泥。
第2步：分别称取1mg、2mg……7 mg新鲜的果胶酶，配制等体积的果胶酶水溶液。
第3步：填表
试管编号 1 2 3 4 5 6 7 苹果泥（5ml） + + + + + + + 果胶酶溶液 在适宜且相同的条件下保温10分钟。 记录 体积 澄清度 6.预测实验结果，并画出酶的用量和果汁体积的关系曲线（在浓度和体积相同的条件下）。
7.此实验能测定处最适用量吗？为什么？并说出你的方法。
三、[课内巩固训练]
有一瓶酶试剂，由于标签遗失，不能确定其具体成分。为确定其成分，做了如下6组⑴根据商标分析，该试剂的成分含有 酶、没有 酶。
⑵试管2和试管5的实验说明 ，若要证明该试剂发挥作用需要适宜的温度，需选择 进行试验。
⑶果汁生产中，要解决的两个主要问题是：
① ；② 。
③ 将步骤②处理后的 和 混合，再次在 处理10分钟（如图B）。
④ 将步骤③处理后的混合物 ，收集滤液，测量 （如图C）。
⑤ 在 条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，记录结果在下表：假如结果如下：
温 度 10 ℃ 20 ℃ 30 ℃ 40 ℃ 50 ℃ 60 ℃ 70 ℃ 80 ℃ 出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分
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