旅游酒店企业管理作业成本体系的构建.docVIP

旅游酒店企业管理中作业成本体系的构建 摘要：随着生活水平日益改善，民众越来越重视提升生活的品质，休闲娱乐产业因此获得了巨大的发展机遇。作为休闲产业的重要组成部分，我国旅游业一直发展迅猛，受惠于我国地大物博、幅员辽阔，各地不但吸引了大量国内游客，很多国外游客也都纷纷慕名而来。这就为旅游酒店企业提供了巨大的发展空间，近年来我国的这类企业实现了快速扩张，为经济发展贡献了重要力量。不过，旅游酒店企业想要获得稳定的发展动力就必须做好成本控制工作，只有这样才能在激烈的市场中立于不败之地。下文中作者首先分析了我国旅游酒店企业存在的成本核算问题，之后为其构建了作业成本控制体系，希望能够为旅游酒店企业提升成本控制效率提供一定的参考。 关键词：旅游酒店 企业管理 作业成本体系 构建 作业成本法直到上世纪末才被我国学者引入理论界，实用的时间则要更晚，作者分析了大量研究文献，发现我国学者虽然对企业管理以及成本控制进行了很多深入的研究，但是对作业成本法的研究深度暂时还停留在比较浅层的水平，而且很多研究都是以能源企业或者制造企业为研究对象的，几乎没有进行过酒店企业的作业成本研究。基于此，作者展开了下文的研究，希望能够从全新的角度探讨我国酒店企业的成本控制问题，为这类企业提供成本管理的新思路。 一、当前我国酒店企业成本核算存在的问题 （一）核算流程不合理 当前，我国酒店企业还是按照传统的产品成本核算法进行成本核算，就是将成本分配到核算期内的产品以及服务当中去；而将那些没有直接形成产品或者服务的业务发生的成本作为费用单独核算；同时，将直接人工与材料成本平均到各产品之中，而制造费用则根据计算出的比值分配到所有产品之中。 图1 当前酒店企业使用的成本核算流程结构图 （二）制造费用分配不科学 当前的酒店成本核算体系认为制造费用和产品的数量之间存在很大的关联性，因此将制造费用分配到了不同的制造环节之中。可是，这些具体数据是要等到生产结束才能统计出来的，酒店只能在生产结束的时候进行准确的核算，因此，很多酒店都会设定一个预期的分配率，以此为基础先分配各项费用，等到生产结束之后再以实际数据为基础进行调整。不难看出，在生产结束之前酒店只能以预估的数字作为各项决策的基础，如果预估存在很大偏差，就有可能导致酒店决策失误，从而失去有利的市场竞争位置。 图2 当前酒店企业使用的费用分配流程结构图 二、构建旅游酒店企业作业成本体系的建议 （一）科学选择成本对象 旅游酒店企业提供的主要是服务，因此，不能照搬制造企业的成本对象选择模式，必须根据自身的运营实际科学选择成本对象。 旅游酒店企业选择的成本对象不但要符合自身业务的运作特点，还要能够提升成本管理质量。酒店运营过程中，唯一和制造企业有类似生产过程的就是餐饮中心了，其主要向酒店客人提供餐饮服务，按照客户要求“生产”相应的菜品。所以，在使用作业成本法核算的时候，酒店需要将厨房作为单独的成本中心划归到餐饮部中，这样能够显著提升对厨房成本的核算准确性与成本控制力度。 酒店除了会满足客人的餐饮与住宿需求之外，还会向客人提供多种其它服务，让客人体验到一站式的服务，从而提升他们的满意度。不过，除了厨房之外，酒店向客人提供的其它产品基本上都是服务，很少有纯物质产品。在选择成本对象的时候，酒店就需要明确究竟向客户提供了哪些服务以及涉及到哪些部门，只有这样才能以全新的成本管理理念全面核算运营过程中的服务成本，从而在满足客人需求的同时提升酒店的成本核算质量。 （二）合理确认作业 1、客房部门 酒店的最重要业务就是向客人提供住宿，因此，客房部一直都是酒店的核心部门之一，其不但要负责所有客房的布置与协调，还要根据客人的实际需求调整服务类型。作为酒店收入的最主要来源，客房部的工作涉及到大量基础作业。 客人在酒店享受住宿服务的时候，客房部需要进行大量的作业，逐一核算各个作业的成本虽然能够提升成本核算的准确性，但是却大大提升了核算工作的难度以及工作量，从而提升了核算成本，进而影响成本核算的真实收益。所以，酒店在使用作业成本法核算成本的时候，应该将各个作业环节的资源消耗情况作为考察对象，从而提升核算工作的便捷性，同时保证核算结果的有效性。作者认为最好的方法就是建立作业库，将类似消耗以及内部动因的作业都归集进来，以此为基础进行系统的核算。作者结合旅游酒店的客房服务内容，建立了如下图的作业库： 表1 客房部运作过程作业库 作业名称 作业内容 接受预订咨询 接受客人各种形式的咨询，并建立相应的资料档案 落实预订 确认客人预定的时间与房间号 入住服务 将房卡交给客人，并收取一定比率房费作为定金 客房保洁服务 更换床上用品、补足日用品、清洁房间 退房服