知识讲解_基本养物质 2.doc

基本营养物质 【学习目标】 1、认识酯、油脂的特点、主要性质和主要应用；　　2、认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；　　3、认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用； 4、了解生命、营养、健康相关的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养。 【要点梳理】 知识点一、糖类、油脂、蛋白质的组成 1、食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2、动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。 3、糖类、油脂和蛋白质的化学组成： 　 　 元素组成 代表物 代表物分子 糖 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质　 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 　要点诠释： （1）糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示，但是分子式可以写出Cn(H2O)m的不一定属于糖类。　　（2）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体；淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。　　（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。 （4）葡萄糖在自然界中的形成： （5）葡萄糖的结构式为，含两种官能团，即羟基（-OH）和醛基（-CHO）。 （6）多糖通常没有甜味。 （7）油脂属于酯类化合物，是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）反应所生成的酯。其结构表示为：，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同。 知识点二、糖类、蛋白质的特征反应　 实验内容 实验步骤 实验现象 葡萄糖 【高清课堂：基本营养物质ID：403469#实验1】 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察并记录现象 生成砖红色沉淀 淀粉【高清课堂：基本营养物质ID：403469#实验3】 将碘酒滴到一片土豆（或面包）上，观察并记录现象 土豆（或面包）变蓝 蛋白质【高清课堂：基本营养物质ID：403469#实验4】 取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象 蛋白质变黄 实验结论 （1）葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银。②在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。①②都可用来鉴别葡萄糖 （2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝 （3）蛋白质的特征反应：①硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。②蛋白质烧焦时有特殊的气味（烧焦羽毛的气味）。此方法也可用于鉴别蛋白质 要点诠释： （1）糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范围。用葡萄糖的特征反应测定人体血液或尿液中葡萄糖含量，可以判断是否患有糖尿病。 （2）严格地说，淀粉遇到碘单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。淀粉遇碘变蓝既可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 （3）严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 知识点三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、糖类的水解反应 （1）蔗糖的水解反应　 　实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜悬浊液，加热3～5min，观察并解释现象。　　 现象：有砖红色沉淀生成。　　 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 　C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6　　　 蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖　　（2）多糖的水解反应　　　(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6　　　 淀粉（或纤维素）　　　　　葡萄糖 要点诠释： ①单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。②糖类在实验室中水解常用稀H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。2、油脂的水解反应　　（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油　　（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 要点诠释：①油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。②甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。③油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。3、蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下水解，水解产物是氨基酸。 知识点四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要作用