第四章脂类和生物膜课稿.ppt

第四章 脂类和生物膜 杨如意 yangruyi@mail.ahnu.edu.cn 一、脂类（Lipid） 是一大类重要的有机化合物，是由脂肪酸和醇所组成的酯，不溶于水，而溶于非极性有机溶剂。 主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇。 具有多种生物功能。 主要功能 1.提供能量（脂肪）。 2.保护作用和御寒作用。 3.为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 4.提供必需脂酸。 5.构建生物膜。 6.脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。 7.有些脂类还具有维生素和激素的功能（萜、类固醇）。 脂肪酸（fatty acid） C原子大多是双数，常见的是16和18个C原子。 脂肪酸分为饱和和不饱和两种。饱和脂肪酸如软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸如油酸（1个双键）、亚油酸（2个）、亚麻酸（3个）、花生四烯酸（4个）。 （三）鞘脂类 是动植物细胞膜的重要组分，在神经细胞和脑内含量较高。具有极性头和两个非极性尾，但不含甘油。由一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物以及一分子极性头基团所组成。鞘脂类分为三类。 1.鞘磷脂类 最简单而在高等动物组织中含量最丰富的鞘脂类。极性头部是磷酰胆碱或磷酰乙醇胺。也可以划入磷脂类。 胆碱的生物功能 （1）乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动。 （2）防止脂肪肝。 （3）生物体内的甲基供体。 2.脑苷脂类 不含磷，极性头部不带电荷 ，故呈中性。含有一个或多个糖单位，故称为糖鞘脂。如半乳糖苷脂，含有D-半乳糖作为极性头部。 此类脂存在于脑细胞膜或其他细胞膜中。 3.神经节苷脂类 最复杂的糖鞘脂类，含有几个糖基组成的巨大头部。神经节苷脂的一个或多个末端糖基是N-乙酰基神经酸即唾液酸。 神经节苷脂是细胞表面特异受体的重要组分，与各类专业性有关，还可能与组织免疫性以及细胞间的识别有关。 （四）固醇类 均为环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇基故命名为固醇。 固醇的性质是由固醇骨架的取代基及C-C间不饱和的程度所决定的。 二、生物膜 （一）细胞中的膜系统 生物体的基本结构和功能单位是细胞。 细胞的质膜和其他许多细胞器均有一层膜包被。各种膜的功能和组分有所不同，但形态上较为类似，统称为生物膜。 （二）膜的化学组成 主要由脂类和蛋白质两大类物质组成，还含有少量糖类以及金属离子。 1.膜脂 主要包括磷脂、固醇和鞘脂类（都是两性分子）。 包括磷脂酯胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）、磷脂酰肌醇（PI）、鞘磷脂（SM）等。 脂质体（liposome） 当磷脂分散于水相时，分子疏水尾部倾向于聚集在一起，避开水相，而亲水头暴露在水相，形成具有双分子层结构的封闭囊泡，称为脂质体。 2.膜蛋白 根据其在膜结构中的分布可分为外周蛋白和内嵌蛋白。 外周蛋白分布于膜的外表，通过静电作用和离子键等非共价键与膜的外表相结合。 内嵌蛋白的主要特征是水不溶性，分布在磷脂双分子层中。结合方式？ 膜蛋白的功能 物质代谢－－酶 物质传送－－通道蛋白 细胞运动 信息的接收与传递－－受体蛋白 支持与保护 3.膜糖类 主要以糖脂和糖蛋白的形式存在。在质膜总量的2％－10％左右。 主要有中性糖、氨基糖和唾液酸等（表4－5） 与抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等有密切关系。 （三）膜的结构 流动镶嵌模型（Fluid mosaic model） （S.J. Singer, G.Nicolson, 1972）。 要点 （1）膜的基质或膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层； （2）脂质的疏水尾部含有饱和或不饱和脂肪酸（FA），而FA在细胞正常温度下呈液态，因此双分子层具有流动性； （3）膜的内嵌蛋白的表面具有疏水的氨基酸侧链，故此类蛋白可“溶解”于双分子的中心疏水部分中； （4）外周蛋白的表面主要含有亲水性R基，可通过静电引力与带电荷的脂质双分子层的极性头部连接。 （5）双分子层中的脂质分子之间或蛋白质的分子与脂质之间无共价结合。 （6）膜蛋白可做横向运动。 此模型并不能解释所有现象。 （四）膜的功能 细胞膜（质膜，plasma membrane）及各种内膜系统，统称生物膜（biomembrane）。 生物膜的功能主要有以下几种： （1）物质传送作用； （2）保护作用； （3）信息传递； （4）细胞间的识别。 内膜系统：线粒体、叶绿体、内质网、高尔基体、核膜。 小结 脂的主要类型：脂肪、磷脂等 脂质体 脂蛋白的类型 生物膜 生物膜的流动镶嵌模型 几种类型的通道蛋白 红血球中的血型糖蛋白 （Glycophorin） * * （一）三酰甘油 脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG） 脂酸的空间构象 （二）甘油磷酸酯类 （glyceropho