餐厅服务复习题编辑含答案_.docVIP

一、单项选择 1. 关于“道德”定位说法不正确的是( )。 A、道德就发生在我们身边 B、道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 职业道德对企业起到( )的作用。 A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系 C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力 3. 服务具有( )特点。 A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性 4. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 5. “慎独”说法不正确的是( )。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 6. 下列不属于食品的是( )。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 7. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。 A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉 8. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除 9. 煮沸消毒要求在( )的水中煮3~5分钟。 A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、180℃ 10. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 11. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格 12. 改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 13. 工业的“三废“污染属于( )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 14. 食品在冰箱中存放不对的是( )。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 15. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 17. 下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。 A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况 C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名 18. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。 A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 19. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消 20. 服务员要勤理发洗澡是( )。 A、个人卫生习惯 B、服务员上岗条件之一 C、岗位责任制中的内容 D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一 21. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。 A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查 22. 19