糖类 油脂 蛋白 合成高分子复习纲要.docVIP

糖、油、蛋、高 复习纲要 糖类 ⒈糖类是 或 以及能水解生成它们的化合物。糖类可分为 、 和 。 糖类 实例 分子式 结构简式(特点) 化学性质 单糖 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛（还原糖） 1.氧化反应（银镜、菲林试剂）-CHO→ 2.加成反应-CHO→ 3.酯化反应—OH+HOOC-R → 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 多羟基酮（还原糖） 同上（酮基在碱性条件下可异构为醛基） 二糖 蔗糖 无醛基，非还原糖 蔗糖（水解）→葡萄糖+果糖 麦芽糖 有醛基，蔗糖的同分异构体（还原糖） 1.氧化反应（银镜、菲林试剂） 2..麦芽糖（水解）→葡萄糖+葡萄糖 多糖 淀粉 由葡萄糖单元构成的天然高分化合物，非还原糖 水解反应 遇I2变蓝（直链淀粉） 纤维素 非还原糖， 水解反应（较淀粉难） 酯化反应（生成纤维素三硝酸酯和醋酸酯） 2、完成以下反应的化学方程式（注明反应条件、反应类型） 己六醇 CO2+H2O 葡萄糖酸 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 葡萄糖醋酸酯 酒精 乳酸 二、油脂 饱和脂肪酸： 软脂酸（ ）,结构简式为 1、高级脂肪酸 硬脂酸（ ）,结构简式为 不饱和脂肪酸： 油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的结构：油脂是由高级脂肪酸（硬脂酸、油酸等）与甘油（丙三醇）形成的酯 R1-COOH HO-CH2 R1-COO-CH2 R2-COOH + HO-CH R2-COO-CH +3H2O R3-COOH HO-CH2 R2-COO-CH2 饱和 ， 熔点（ ），常温呈（ ）态，称为（ ）。 R1 R2 R3 不饱和，熔点（ ），常温呈（ ）态，称为（ ）。 油脂的性质 （1）加成反应（硬化反应） （C17H33COO）3C3H5 （油） +3H2 催化剂 （脂肪） （2）水解反应 ①酸催化： （C17H33COO）3C3H5 +3H2O 稀 H2SO4 + ②碱催化（皂化反应） （C17H33COO）3C3H5 +3NaOH (肥皂) + 氨基酸 多肽、蛋白质 氨基酸 多肽 蛋白质 实例 甘氨酸 CH2-COOH NH2 CH2CONHCH2COOH NH2 鸡蛋白 蚕丝、骨骼、毛发、肌肉 结构特点 分子中既有—NH2(碱性基团)又有—COOH（酸性基团）所以是两性化合物 由氨基酸缩合而形成化合物 由不同氨基酸（天然蛋白质由a-氨基酸）缩合而形成的结构复杂的高分子化合物 典型性质 两性 —COOH + OH—→ —NH2 + H+→ 缩聚反应 —COOH+H2N— → (肽键) 1.两性 2.缩聚 1.两性 2.水解：—CONH— + HOH→ 3.盐析:（见下表） 4.变性(见下表) 5、颜色反应:：含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色 转化关系 缩聚 缩聚 氨基酸 多肽 蛋白质 水解 水解 1、氨基酸的两性 （1）形成内盐 CH2-COOH NH2 （2）PH不同的水溶液里