美味又好学的美食谱(热菜篇).docVIP

美味又好学的美食菜谱（热菜篇） 　　清炒芦笋虾仁　　材料:新鲜虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱. 　　做法:1.虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴 最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分 钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.姜切丝,葱切段. 4.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段 捞出扔掉. 5.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少 许盐调味出锅.　　 韭菜春笋 材料:韭菜,春笋,盐,鸡精 做法:韭菜和春笋洗净切一指长的段,烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋 煸炒,到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟.然后放韭菜一起翻炒 片刻,加盐,鸡精,快速翻炒均匀,出锅.　　　　芋泥菜卷　　材料:芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞. 调料:色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁. 　　做法:1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀. 2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入 锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒 入开水泡开的枸杞少许,装盘.　　　　银芽金针　　材料:金针菇,绿豆芽(或者黄豆芽),香葱,姜丝,蚝油 　　做法:1.姜去皮切丝,葱洗净切小段,绿豆芽洗净,金针菇洗净切去根部掰成小丛. 2.中火烧热油锅,爆香姜丝,放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟. 3.放入香葱段,继续翻炒片刻出锅,淋入蚝油即可. 　　　　培根玉米卷　　材料:玉米棒,培根。 蜜汁酱:烧烤酱一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均匀. 　　做法:1.玉米煮熟或者用微波炉微熟. 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起来,接口处用牙签固定. 3.烤箱预热,把培根玉米卷驾在烤网上,下层垫烤盘接油.以200度烤8分钟左右, 把玉米卷换个方向再烤,到有香味飘出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁酱,再入 烤箱烤几分钟,就可以了. 罗嗦一句:下面要垫烤盘,否则油滴下来弄到烤箱底很难清理,我是在烤盘里还垫了张 锡纸,这样烤好后只要洗烤网,把锡纸扔掉就可以了.　　　　希腊烤肉三明治 Gyros Pita　　材料：* 400克鸡腿或鸡胸肉，去皮骨* 6-8口袋面包（或类似大饼一类的面包） * 1/2杯希腊酸奶黄瓜酱，混合沙拉（番茄，黄瓜，洋葱等）　　烤肉腌料： * 1小勺甜椒粉 * 1小勺食盐 * 1小勺孜然粉 * 1小勺蒜粉* 1小勺牛至粉 * 1小勺罗勒粉（随好）* 1小勺黑椒粉（随好）* 1/2小勺马郁兰草粉* 1/2小勺欧芹粉（随好） 1/3小勺辣椒粉（随好）　　做法: 1. 将腌肉用的所有调味品放入小碗内，混合均匀备用。鸡肉顺纹切片，加入拌好的调料。盖上保鲜膜冷藏隔夜或至少3小时。2. 取出腌好的鸡肉，用烤箱的烧烤功能将其烤至香脆。抑或烧热不沾锅，无油将其炒至金黄香脆。切开面包上端成为口袋。长椭圆面包的话，直接切对半成为两个小口袋。轻轻打开口袋，抹上黄瓜酸奶酱，沙拉和烤肉。　　　　南洋辣鸡丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style　　材料: * 250克 鸡胸肉 * 2大勺 沙拉油* 2支 葱花 *6-8支 朝天椒 * 1/2大勺 加饭酒* 1大勺 玉米淀粉 * 1大勺 生抽酱油 * 1大勺 水 * 2大勺 美极酱油 1+1/2大勺 砂糖　　做法: 1. 鸡肉洗净后切丁，拌入腌料30分钟。朝天椒切碎，将调料混合成备用。2.炒锅中烧热沙拉油，入鸡丁翻炒至肉变白后，加入葱和辣椒，继续翻炒1分钟左右，倒入调味料拌炒几下后，熄火再加入九层塔略拌炒后，立刻起锅。　　　　扬出豆腐 Japanese Tofu Fritters。 　　【扬出】指的是【炸物】，【扬出豆腐】即是【炸豆腐】，是一道具有日本特色的煎菜。　　材料: 100克玉米淀粉，1小片海苔细丝，适量炸油。 蘸酱: 20克白萝卜泥，5-8克红椒末，2大勺生抽酱油， 1/2 （白醋）　　做法：1、豆腐切成3寸左右的方块或其它喜欢的造型。蘸酱材料入小锅调匀煮开备用。2、中火烧热油锅，用淀粉沾匀豆腐块，入油锅炸至外表金黄酥脆起锅沥去余油。3、豆腐排入碗，淋上备好的酱汁，然后洒上海苔细丝即可。　　　　京酱肉丝 　　原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml） 　　做