营养素基础知识详细分析.pptVIP

健康所系，性命相托，医学生誓言第一句话。 补钙补得再多，如果不注意维生素D的摄取和适当得晒太阳，补了也白补。 【举例】1、小孩，9个月大，白、枕凸；2、现在的白领，早晚空调房，出行车里，特别是女性，防晒工作，遮阳伞，防晒霜，隔离霜，BB霜，CC霜等。 容易缺乏人群：儿童、孕妇、乳母、老年人 AI 1-6个月，300；6-12个月，400；1-4岁，600；4-11，800；11-17，1000. 18岁以上成人：800mg 孕早期：800；孕中期，1000；孕晚期，1200；乳母，1200 50岁以上老人：1000 最佳食物来源：奶和奶制品，含钙高，吸收率高（酸奶） 其他：虾米、贝壳类、坚果等 （牛奶胀气、拉肚子：乳糖不耐症，天生人体有乳糖酶，随着年龄的增长，不经常喝牛奶，乳糖酶逐渐减少甚至消失，因此喝牛奶胀气、拉肚子，可采取两种方法，一是脱敏疗法；二是喝酸奶。） 体内总铁量男子平均约为3.8g（75Kg体重），女子约为2.3g（60Kg体重） 约2/3是功能性铁，即血红蛋白、肌红蛋白；其余以储存形式存在，即铁蛋白和含铁血黄素，主要储存在肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。 铁缺乏 是我国主要的营养缺乏病之一。 人体缺铁的话，不是立马就会有贫血的症状出现，铁缺乏或铁耗竭是一个从轻到重的渐进过程，一般可分为三个阶段： 第一阶段：铁储存减少，表现为血清铁蛋白测定结果降低，尚不会引起有害的生理学后果。 第二阶段：因缺乏足够的铁而影响血红蛋白和其他必需铁化合物生成的生化改变，以运铁蛋白饱和度下降或红细胞原；还可损害儿童的认知能力（知觉、记忆、注意、思维和想象的能力都被认为是认知能力），而且在以后补充铁后也难以恢复；长期铁缺乏明显影响身体耐力。 第三阶段：明显的缺铁性贫血期，其严重性取决于血红蛋白水平的下降程度。 缺铁的影响 贫血：心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中等。 行为和智力方面：可引起心理活动和智力发育的损害以及行为改变。 其他：如抗感染能力和抗喊能力降低等。 过量和中毒 1、急性：致死剂量，200-250mg/kg体重。胃肠道出血性坏死，呕吐和血性腹泻，凝血不良、代谢性酸中毒和休克。 2、慢性铁中毒和铁负荷过度：每日25-75mg铁对正常人健康无害。 食物来源 丰富：动物血、肝脏、鸡眕，牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱等； 良好：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、干果等； 一般：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆等。 锌是我国科学家宋应星首先发现的，并于1637年在起“天工开物”中述及了锌的制法等。 《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国古代一部综合性的科学技术著作，有人也称它是一部百科全书式的著作，作者是明朝科学家宋应星。外国学者称它为“中国17世纪的工艺百科全书”。作者在书中强调人类要和自然相协调、人力要与自然力相配合。 分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物中。肝脏、骨骼肌、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺等含锌量高。 1、体内很多酶的组成成分或激活剂 2、DNA聚合酶的组成成分 3、促进食欲 4、促进性器官正常发育 5、有利皮肤、骨骼和牙齿的正常成长 6、有利于维生素A的正常功能 7、参与免疫功能 在讲到牡蛎肉提取物的时候，回过头来复习缺锌的表现。 1、味觉减退、食欲不振、甚至有异食癖现象； 2、儿童生长发育迟缓，甚至停滞形成侏儒症，性成熟缓慢，性器官发育不良，第二性征发育不全，性幼稚症； 3、抵抗力低下，易感染，伤口愈合缓慢； 4、严重缺乏者，即使肝脏有一定量的维生素A储存，也会发生暗适应能力低下； 5、皮肤干燥、粗糙、头发色素减少，指甲白斑症，急性缺乏，会出现皮肤损害和脱发； 6、妊娠期缺锌，胎儿生长发育缓慢，甚至出现畸形等。 可食用的品种只有六种。 而当中具有药有价值的芦荟品种主要有： 洋芦荟 (又名巴巴多斯芦荟或翠叶芦荟 Aloe Barbadensis/Aloe Vera) 库拉索芦荟(分布于非洲北部、西印度群岛) 好望角芦荟(分布于非洲南部) 元江芦荟等。 　1《中华人民共和国药典》(2000年版一部)如是说性味与归经：苦，寒。归肝、胃、大肠经。功能与主治：清肝热，通便。用于便秘，小儿疳积，惊风；外治湿癣。 2《本草纲目》如是说性味：苦，寒，无毒。主治：热风烦闷，胸隔间热气，明目镇心，小儿癫痫惊风，疗五疳，杀三虫及痔病疮瘘，解巴豆毒。 3《中华本草》如是说集中草药之大成的《中华本草》将芦荟的保健功能概括为：⑴泄下，即润肠通便；⑵调节人体免疫力；⑶抗肿廇；⑷保护肝脏；⑸抗胃损伤；⑹抗菌；⑺修复组织损伤；⑻对皮肤的保护作用。 　　据科学研究，发现芦荟中有不少成分对人体皮肤有良好的营养滋润作用，且刺激性少，用后舒适，对皮肤粗糙、面部皱纹、疤痕、雀斑、痤疮等均有一定疗效。因此，其提取物可作为化妆品添加剂，配制成