食堂管理制度(稿).docVIP

山东中矿集团有限公司 食堂管理制度 一、目的 为了进一步规范食堂管理，切实为公司员工提供优质的服务，特制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于公司所有食堂的日常管理。 三、食堂岗位职责 1、班长职责： （1）负责食堂及餐厅范围内各种设备设施的管理、卫生监督。 （2）负责食堂工作人员的日常工作及安全管理。 （3）负责组织对所有配送的原材料进行验收，把好原料的质量关，保证食品的新鲜、安全，以防食物中毒。 （4）负责及时采集员工的就餐建议和意见，根据季节转换和职工的饮食习惯，调整好购菜计划和每日菜谱、食谱，做到营养好、味道好，不断更新改善伙食品种，满足职工饮食需要。 2、核算员职责： （1）参与对采购的原材料的数量、质量与价格进行验收，并做好详细、准确记录。 （2）负责核算每日饭菜的外售价格。 （3）负责一日三餐生产车间配送饭菜的数量分配与记录工作。 （4）负责食堂月末结算工作，并编制相关报表。 3、保管员职责： （1）负责食堂每日所购进原料的、计量及入库工作。 （2）根据需要编制物料购进计划。 （3）负责仓储物资的出入库与日常管理工作。 4、炊事员职责： （1）讲究营养，保证饭熟菜香。 （2）爱护各种炊事设备及用具，做好维护保养工作。 （3）搞好个人及食堂辖区卫生，保持整洁。 （4）坚守岗位按分工做好本职工作工作时间严禁干私活、私自外出接听手机。 （5）服务规范、得体、大方、热情、周到，讲究职业道德，热爱本职工作。 （6）售饭一律刷卡，严禁收取现金。 （7）在岗炊事员对食堂负有治安保卫职责。 四、食堂卫生管理 1、个人卫生标准： （1）讲究个人卫生，衣着及宿舍床单、枕套、床铺干净整洁，做到勤刮胡子和理发，勤洗手和洗澡，勤剪指甲，严禁佩戴手链、戒指等饰品，严禁染甲、美甲。 （2）工作前劳保护品穿戴齐全，并将手洗净，售饭时必须戴好口罩，不得用手直接拿放熟食。 （3）食堂内严禁吸烟、喝酒、随地吐痰，严禁在食堂内清洗私人衣物。 （4）食堂内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 2、食品卫生标准： （1）蔬菜随进随用，，发现变质蔬菜立即销毁处理。 （2）肉食、鱼类保持新鲜。 （3）热菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）生、熟食品必须分开存放。 （5）剩饭剩菜必须妥善存放，以防变质，隔餐隔夜必须回烧。 （6）菜类、肉类、干货、成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置在地上。 （7）变质、变味食品不得出售。 3、餐具卫生标准： （1）饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放置，严禁直接放在台面。 （2）餐具要集中整齐摆放，保持清洁，并用洁净白布盖好，防止蝇叮。 （3）用过的餐具要清洗干净，不得循环使用。 （4）餐具每周至少消毒一次。 4、操作间卫生标准： （1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等餐具在使用前和使用后都要清洗干净。 （2）切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清理工作台面、墙面、地面。 （3）货架、油烟罩、蒸车、锅台、洗碗池要保持干净。 （4）油、盐、酱油、醋等常用辅料要随用随支，未用完的要盖好瓶盖。 （5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 （6）冰柜要定期除霜，每周清理一次，保持清洁卫生。 5、餐厅卫生标准： （1）地面无垃圾，无杂物，无积水，干净清爽。 （2）桌面、台凳餐后及时清理，要干净无尘。 （3）墙壁、门窗、空调等定期清洁，无蛛网。 （4）每周一次大扫除，三餐卫生随时清理，。 （5）生活垃圾三餐随时清理，确保餐厅无异味。 五、食堂物料管理 1、所有进入食堂的物料必须按规定进行入库验收。 2、进入食堂的鱼、肉蛋、菜类、粮食类等物料要验货计量，确认无误后方可签收。 3、所有物料验收后必须按规定签名齐全并留存。 4、物料出库数量及品种必须依据保管员或核算员按照当日食谱、菜谱需要所计算的总量，并由班长、值班组长现场监督支领，无误后相关人员签字确认。 5、严禁将原材料等集体财物放入个人宿舍。 6、各食堂每月要进行盘库，盘库由各食堂班长、保管员核算员和人员共同参与，盘库结束相关责任人签字确认。 六、食堂财务管理 1、办公室报销有关购货单据，购货单据须有总经理、负责人、购货人和保管员签字，签字齐全审核无误后，给予报销，每月30日前将当月的购货单据全部入库报销结算。 2、办公室每月30日前须将当月招待费报送财务部，报表须有负责人签字，否则不予接收。 3、食堂核算员每月30日前必须将食堂收、支、存报表及其它有关单据报送财务部。 4、财务部总务会计及出纳要及时登记入账，以便监督购货人资金使用情况。 5、总务会计次月6日前核算出当月食堂盈亏情况和招待费发生额，填报食堂明细账余额表登记完毕总账。每月至少一次抽查食堂的有关账簿，达到账目符合有关规定。 七、食堂安全管理 1、操作使用设备、炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 2、严禁无关人员进入厨房和