09年化学选修讲义(有答案).docVIP

普通高中课程标准实验教科书 化学 （人教版） 第一章 ★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——） ★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——） （学生实验测试内容）★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——） ★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——） R1、R2、R3都是饱和烃基或不饱和烃基，R1、R2、R3相同的油脂叫单甘油酯，R1、R2、R3不同的油脂叫混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物。 ⑵油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越低。油脂的密度比水小，不溶于水，易溶有机溶剂。 ⑶油脂既属于酯，若又含有不饱和烃基，则油脂兼有酯类和不饱和烃的化学性质：可水解，可加成。 ⑷油脂在体内的变化：油脂在小肠里受酶催化而发生水解，主要生成脂肪酸和甘油，作为人体的营养。脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。在必需脂肪酸中亚油酸最重要。 ⑸脂肪酸在人体内的四大主要功能：①供给人体热量。②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。人大量消耗能量时，脂肪发生氧化反应，放出能量。③作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。④必需脂肪酸在体内有多种生理机能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 ⑹正常情况下，每人每天需要进食50~60g脂肪，约占日需总能量的20%~25%。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%~20%。 ⑺油脂经长期储存，由于氧化而逐渐变质，产生异味，异臭，这就叫油脂的酸败。 ★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——） （学生实验测试内容） 动物性蛋白质：鸡、鸭、鹅、鱼、肉等。 植物性蛋白质：谷类、豆类、蔬菜、水果、 菌类等。 ⑶蛋白质在人体内的消化过程 进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解为氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 ⑷氨基酸是蛋白质的基石，是蛋白质的基本结构单元。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。氨基酸分子中含有碱性基——氨基 —NH2 和酸性基——羧基 —COOH ，氨基酸呈两性。氨基酸是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物。它的通式为：。 ⑸一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子经缩合反应而生成的产物叫二肽，其中的酰胺基结构（－CO－NH－）叫肽键。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。相对分子质量超过10000的多肽叫做蛋白质。 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得四种二肽。 ⑹常见的氨基酸： 如： （甘氨酸） （丙氨酸） （苯丙氨酸）（谷氨酸） 人体中共有20多种氨基酸，其中属于必需氨基酸的有8种，分别是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸。这8种必需氨基酸与其他氨基酸不同之处在于，它们不能在人体自然合成，而必须从食物以及补品中获得。 颜色反应和将蛋白质灼烧所产生的特殊气味，可以用来鉴别蛋白质。 ⑻蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80~90g蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。 不同的食物中含有的蛋白质的数量和成分不同，营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。动植物蛋白质混合摄入，则更能增加蛋白质的营养作用。 ★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——） ★考点：（测试要求——）★考点：C的组成、结构和重要性质。（测试要求——） ★考点：（测试要求——）★考点：（测试要求——） C的还原性。（学生实验测试内容） 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内 消化过程 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 包含种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 ⑶维生素C的组成、结构和重要性质 ①分子式：C6H8O6 ②结构简式： ③物理性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 ④化学性质：维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 ⑤存在：新鲜水果和绿色蔬菜中。 ⑥重要功能：维生素C也称为抗坏血酸，它参与人体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。 中学生每天要补充约60mg的维生