8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕要点.doc

8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕 用料 鸡蛋（中等大小） 4个 低粉 90克 牛奶 80克 玉米油 50克 白糖 80克（60克放蛋白，20克放蛋黄） 盐 1克 柠檬汁或白醋 几滴，没有可以不放 8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕的做法 将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入 面粉过筛三次备用 将蛋黄，玉米油，牛奶，盐，20克白糖放在一起备用 将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。 用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次 过好筛的蛋黄糊，很细腻 这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。然后拿出蛋白糊，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀 将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀 拌好的蛋糊 将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了 将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了 上管170度，下管160度，烤50分钟。 烤好后立即拿出倒扣，完全冷却后脱模 脱模后漂亮的蛋糕，正面 脱模后漂亮的蛋糕，底面 脱模后漂亮的蛋糕，侧面 脱模后漂亮的蛋糕，切面 脱模后漂亮的蛋糕，和贝奥beow K30W黄金烤箱来一张，嘻嘻~~~ 小贴士 注：如果是夏天，将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白，这样打出的蛋白会更稳定！ 4