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从茶马古道走来的黑茶文化 神秘的安化黑茶 中国自古开门七件事――“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。在这些生活必需品中，茶素来有着“采菊东篱下，悠然见南山”的恬淡闲适，也有着“静试恰如湖上雪，对尝兼亿剡中人”的优雅情怀。绿茶的“香”、红茶的“醇”、青茶的“柔”，这些都是茶客舌尖熟悉的滋味。 作为六大茶类之一的黑茶，却不太为人所熟知，但在中国边远地区，黑茶却是少数游牧民族同胞每日不可或缺的生活必需品，他们的奶茶、酥油茶的原料就是黑茶，所谓“宁可三日无粮，不可一日无茶”，就是西北地区边疆生活的最好写照。 中国是茶文化古国，按照茶叶的发酵程度分类，中国茶叶可以分为“绿、黄、白、青、红、黑”六大茶类，其中黑茶又分为云南普洱（熟普）、安化黑茶、广西六堡、湖北青砖、藏茶等。 安化黑茶起源于唐朝，从茶马古道上伴随着阵阵驼铃走来。它盛于宋朝，明朝定位官控茶，用于推行“以茶安民”、“以茶治边”等政策。近代，普洱曾向它学艺而大红大紫，五十年代后安化黑茶却又几乎绝迹。2010年，上海世博会它席卷而来，甫一亮相，就极受追捧，成为“中国100元素”之一，荣获“中国十大名茶”殊荣，“永泰福”千两茶作为0433号藏品也被世博馆永久收藏。 安化黑茶属全发酵茶，是采用安化境内云台山大叶群体品种鲜叶为原料，经独特工艺加工制成。按照制作工艺分为“三尖、三砖、一花卷”，尤以砖茶中的茯砖与花卷中的千两茶、百两茶最受广大茶友欢迎。所谓千两茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两得名，而按现在的产品规格为36.25公斤，百两茶则为3.625公斤，千两茶被尊称为“世界茶王”。其制作工艺被列为国家级非物质文化遗产，永泰福第七代传人李胜夫和李立夫则为“非遗”技艺传承人。 安化黑茶的养生功效 在中国素来有“以茶治病”的说法，安化黑茶因其明显的“降三高、养肠胃、消食解腻”养生功效被广大茶友所接受，又因为坚持饮用对身体带来的良好变化而离不开黑茶，所以很多茶友会主动向周边的家人和好友推荐黑茶。 在黑茶加工的过程中，特别是在茯砖生产工艺中，在适当的温度、温度和松紧度条件下，会产生一种名叫“金花”的特殊物质，它的学名“冠突散囊菌”，是黑茶发酵后产生的一种特殊的益生菌体。概括起来，黑茶的功效可以总结为以下几点： 清脂肪，减肥胖： 安化黑茶被称为“瘦身茶”、“美容茶”、“消食茶”。黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。 清肠胃，助消化： 黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统，黑茶对老年性便秘有特殊的功效。 清血管，降三高： 黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。藏民天天食用牛羊肉，极少有蔬菜水果，却罕见“三高”，其实就是这个原因。 清毒素，护肝肾 ： 黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。 安化黑茶的饮用 初次饮用黑茶的茶友也许会认为，黑茶加工过于粗放，口感难以接受，但当你饮用一段时间后，你会感觉安化黑茶有着其它茶类所无法比拟的“先涩、后甘、再醇”的口感，汤色橙黄，色如琥珀，香气纯正，面对这样的好茶，实在是人生一大享受。 要喝一壶好的黑茶，泡茶工艺也是十分讲究的。黑茶泡茶用水一般以泉水、矿泉水、纯净水为佳，黑茶讲究滚水冲泡，一般用100度沸水，讲究的茶友可以用老铁壶冲泡，以便充分泡出百两、千两茶的内含物。与普洱一样，黑茶的第一泡用水冲洗弃用，从第二泡开始就可以用心品茶，第四到十泡是最佳状态，一般情况下，一泡茶可以泡十五泡左右（当然看泡茶量）。也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳，煮出来的尾水甘甜无比。 作为日常饮茶，大部分茶友也许无法过于讲究泡法，推荐大家用一种简易方便的泡茶工具，无论在家里或是办公场所，只需一只飘逸杯，每次取茶8～10克，用开水冲泡，就可以轻松享受一天的好茶。 安化黑茶的投资与收藏 微生物学家王志伟曾经说过：“黑茶在存放的过程中，由于微生物作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。”因此黑茶具有一定的收藏价值，其存放时间越长，茶味越醇，更能将保健功能发挥。 由于市场需求量不断扩大，黑茶价格一路攀升。以千两茶为例，50