浅析经济型酒店控制.doc

浅析经济型酒店的成本控制 2010级 会计学 指导教师： 摘要：在金融危机的影响下，市场大环境处于低迷状态，作为市场竞争激烈而又获利甚微的酒店，也遭受到了前所未有的困难。如何在当前形势下取得经济效益？成本控制是一个最为关键的环节。不断降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益、增强竞争能力的重要手段，并且也体现了一个酒店的管理水平。本文通过分析酒店成本控制的内容、成本控制中存在的问题，从而提出提高酒店成本控制的有效措施，促使酒店降低成本，提高利润。 酒店成本控制的重点内容，主要在于降低采购成本和储存成本，加强采购成本管理，减少原材料浪费，加强餐饮成本控制，节能降耗，严格能源成本的控制等方面。通过结合成本预算目标与绩效考核制度，建立严格采购制度，建立材料的标准采购价格等方法来完善日常酒店成本控制。酒店业财务管理，应转变成本控制观念，树立全面成本观念，制定全面成本预算，建立全面完善的成本监督体系，扎扎实实认真做好财务管理成本控制工作。 关键词：成本控制，采购，预算 一、经济型酒店成本控制的概念及必要性 （一）经济型酒店成本控制的概念 经济型酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行有效的管理工作。成本控制是由成本与控制复合而成，成本是为实现特定经济目的而发生的耗费，控制是通过改变控制对象的构成要素或其控制要素的联系方式，使其按一定目标运行的过程，成本控制就是管理者对成本的发生和形成过程以及影响成本的各种因素和条件的主动控制，以实现最优成本的一种行为。 （二）经济型酒店成本控制的必要性 经济型酒店提供小型餐厅等一些基本配套设施，客房星级酒店的，价格远低于星级酒店，单位利润空间较小同时顾客群对价格又具有较高的敏感性，要想取得较高的收益， 二、经济型酒店成本控制存在的不足 （一）缺乏完善、严谨的成本控制体系 首先，经济型酒店初期缺乏一套严密的成本控制体系从部门采购入库挂账付款部门领料使用整个过程往往存漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员成本管理，制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等设备非常能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，能源消耗大设备维修费高。餐饮产品是一种特殊的商品，其价格的制定与毛利率的高低密切相关，毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分档口制订毛利率以及上下浮动比例（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的）。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理，考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求，同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节约积极性，从而大大提高酒店的经济效益。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量，并填制“请购单”报送采购部门。仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线，也称采购线，是酒店为保证供应，减少资金积压而确定的订货点的库存量，它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择；对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账建立严格的采购验货制度验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用，选用的人员必须具有酒店物品的基本知识，鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度；必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准，有权拒收质量低劣、规格不符的货品，有权拒收任何未经批准的物品采购。货品到后，验收人员根据订货单的内容做好两项工作：盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意，如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过称，以防短缺；如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完，以便一旦发现数量或质量的差错，有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过