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饭店如何实施质量管理 质量是企业的生命。朱兰博士（J.M.Juran），美国著名的质量管理专家预言：21世纪将是质量的时代——质量将成为占领市场的有效武器，成为社会发展的强大动力。饭店取得成功的关键是什么？是能生产、提供持续符合宾客要求的高质量产品和服务；是能得到宾客满意和信赖的高质量产品和服务。 既然质量代表着利润，决定着生存和发展，众多饭店普遍有了一种质量意识和危机感，质量管理广泛开展。本文旨在阐明饭店如何实施ISO9001，实现质量管理的一般原理和方法，为其提供指导。 质量策划 质量策划是实施质量管理的基础，它为以后的质量管理的开展建立了框架，提供了方向。 1．饭店质量初评。饭店质量初评是对日常经营中质量状况的全面总结。其目的是使饭店各级别的管理者对组织的质量现状有一个清晰的认识和准确的定位。另一方面，它也提供了质量改进的依据，找出了饭店运行过程中的薄弱环节。 质量初评可以采用自我评价、部门检查和宾客评价三种方式结合。自我评价是各部门对自身业务运作的质量评价，包括员工对自身的服务工作的自主检查和部门内管理者对部下的工作检查。部门检查是饭店专门的职能部门（质检/质管部）对各部门活动的专项抽检或巡检。宾客评价可以采用调查表、询问、座谈会、回访等方式进行。需要强调的是：管理者应充分重视“宾客评价”，因为他们拥有最终判断权。 将这三种评价结果作为质量初评的输入信息，经过分析和汇总后，