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题库B 一、餐饮理论知识作业题 1．宴会按其目的可分为 、 、 、 等。 2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求 、 、 、 、 将菜肴摆放在适当的位置上。 3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是 ，而且还是带有其它 。 4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对 ，白酒杯摆在葡萄酒杯的 ，杯与杯肚相距 cm。 5．开启香槟酒时，瓶口始终不能 或天花板，以防酒水 或天花板上。 6．分菜要做到 、 。决不允许把一勺一叉菜分给 。 7．四川菜享有 、 的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。 8．我国糕点的制作历史，据考证，已有 多年的历史。 9．食用脆皮乳猪时，蘸上 ，觉得甘香酥化；夹上 ，不会感到腻口；配食 ，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。 10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是 ，另一种 为 。 11．餐厅中使用的屏风有 和 两种。 12．餐具消毒柜可分为 消毒柜和 消毒柜两种。 13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即 、 和 。 14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是 的观念，二是 观念。 15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是 状态，二是 状态。 16．法式服务是一种最讲究 的豪华服务。它注重 ，服务周到，但 和 都比较低。 17．客人接受法式服务时，很大成分是在 服务人员的 。 18．三原色中任何 颜色混合调出的颜