红酒和食物的搭配.docVIP

各类葡萄酒与食物的搭配 干白酒 干白酒口感清爽，属于酸度高的酒，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面可以搭配清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜，味道浓一点的，可配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以配酸度高的羊奶乳酪。这类酒相当容易搭配食物，对偏好清淡菜式或是口味不太重的人，相当适宜。 浓厚型干白酒 以 Chardonnay白酒为代表，经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，丰厚圆润，酒香变化多端而气息浓烈。口味甘美的龙虾，鲜甘贝和螯虾等是最佳良伴。主菜类则可以搭配有酱汁的鱼或禽类，都是口感厚重的菜色，让菜肴与佳酿彼此争奇斗艳，是相当有意思的搭配方式。但是这类酒不适合清淡的菜色。 甜白酒 配菜的种类很广，也可以当餐前酒，配鹅肝酱，味重的蓝霉乳酪，或是餐后的甜点（巧克力甜点除外）。 玫瑰红酒 可以搭配简单的菜肴，如夏季清淡的食物，生菜沙拉，白肉等等。地中海地区用橄榄油和大蒜调味的菜也相当适合。玫瑰红酒较没有强烈的特性，所以常常用来搭配难配的菜，例如加了许多醋或大蒜的菜。 清淡型红酒 例如Beaujolais Nouveau。这种酒可以搭配肝和肉酱做成的肉冻，肉肠之类简单的食物，或是猪肉，小牛肉等等白肉，以及内脏单菜与清淡乳酪。在每年十一月新酒上市之时，总是可以在巴黎大大小小的餐馆看到显目的招牌，对老饕而言，这是一年中最令人期待的时刻。 高单宁型红酒 如波尔多区的高级红酒即属此类，可以搭配精致调理的红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁，是法国餐饮中最吸引人的选择之一。 香槟 风味变化多端，适合多种不同菜式。以白葡萄为主酿制的香槟，口味较淡，以果香为主，是相当好的餐前酒。较为陈年的香槟，则可以搭配精致的鱼类菜色，或是陈年的干乳酪。以红葡萄制成的香槟口感较浓厚，香味也浓，适合搭配鱼子酱，海鲜类。至于粉红香槟则口味更丰厚，搭配野味最适当。 【REGIONS】 法国生产的红酒有七大生产地包括波尔多 Bordeaux 、勃根地 Burgundy 、香槟 Champagne 以及阿尔萨斯 Alsace 、罗亚尔河谷地 Loire Valley 、隆河谷地 Cotes du Phone 与兰格多克／鲁西雍（Languedoc/Roussillon）等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国波尔多市外围又细分几个产区，大致都分布于纪宏德河 Estuaire de la Gironde 流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界葡萄酒宝藏』，这个区域有最出名的五大产区，这些产区约有九千多家酒庄，我们可以找到夙负盛名的五大酒庄为各位稍加介绍。 法国五大葡萄酒产区 产区介绍 根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统 梅铎 Médoc 32,110英亩 只生产红酒 庞马鲁 Pomerol 1,803英亩 只生产红酒 圣达美莉安 St-émilion 12,676英亩 只生产红酒 格拉夫 Graves 5,992英亩 生产红酒和不甜白酒 苏玳 Sauternes 3,499英亩 只生产甜白酒 法国五大名酒庄 Chateau Margaux 位于梅铎区 Chateau Latour 位于梅铎区 Chateau Mouton-Rothschild 位于梅铎产区 Chateau Lafite-Rothschild 位于梅铎产区 Chateau Haut-Brion 位于格拉夫产区 梅铎 Médoc 梅铎是波尔多红酒代表产地，生产上好的高品质葡萄酒，上梅铎 Haut-Médoc 位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的地区生产合作社 commune 产区如圣达士蒂 St-Estéphe ，宝雅克村 Pauillac ，玛歌 Margaux 等，不少世界闻名的酒庄就位于这些地区生产合作社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村 St-Julien 及圣达士蒂村 Saint-Estéphe ，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄 内。 波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为 圣达士蒂 St-Estéphe 2,875英亩 宝雅克 Pauillac 2,667英亩 圣朱利安 St-Julien 2,084英亩 利斯塔克 Listrac 1,531英亩 慕里斯 Moulis 1,185英亩 玛歌 Margaux 3,067英亩 庞马赫鲁 Pomerol 本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度