2010届高考学糖类 油脂 蛋白质.docVIP

第二十章 糖类 油脂 蛋白质 高考说明 了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用解读考纲、命题预测 1. 油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质； 2. 根据油脂的性质推测油脂的分子结构； 3. 淀粉纤维素水解产物及蛋白质的检验； 4. 油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断； 5. 油脂、糖类、氨基酸与人体健康的关系 一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多” 1．一单——葡萄糖 单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：其结构简式是： 。也常写成： 。 葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质： ①银镜反应——应用： ； ②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——应用： ； ③人体内氧化——应用： ； ④加氢还原； ⑤在酒化酶作用下的分解反应——应用： ； ⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与 mol乙酸反应）。 葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮： CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH——用于糖果制造业２．两二——蔗糖和麦芽糖 二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生 mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表： 蔗糖 麦芽糖 化学式 C12H22O11 C12H22O11 存在和来源 甘蔗、甜菜 淀粉的水解产物 结构 不含醛基（非还原性糖） 含有醛基（还原性糖） 性质 水解生成1分子葡萄糖 和1分子果糖 水解生成2分子葡萄糖 甜度 果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖 关系 互为 。 ３．两多——淀粉和纤维素 多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为 ，但由于 的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变 ，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。 4．实验 　　⑴　关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须 ，再加入 或 进行检验　　⑵　关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。 三、蛋白质 1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是 。 (2)性质 ①两性 R－CHCOOH+HClR－CHCOOH NH2 NH3C1 R—CHCOOH +NaOHR－ CHCOONa +H2O NH2 NH2 ②缩合反应 2．蛋白质 (1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸经 后形成的高分子化合物。 (2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(－COOH)，是 物质，蛋白质溶液是胶体。 (3)主要化学性质——水解：最后得到多种氨基酸 ③盐析：提纯蛋白质 少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是 的。 ④蛋白质的变性：蛋白质在 、 、 、 、 、 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是 的。 ⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生 色不溶物。 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生 的气味。 (4)蛋白质的鉴别① 。 ② ，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等 击破考点一：对糖类、油脂、蛋白质概念表达的考察 例1生命