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第二章 蛋白质 自命题1 名词解释： [题目]什么是“盐键”？ [答案]“盐键”是指正负离子之间的相互作用。 [意图]以前说的正负离子之间的相互作用叫做离子键。这里叫盐键，是个新概念，应该注意。 填空题： 1、蛋白质是由多种 按照一定的序列通过 （酰胺键）缩合而成的具有一定功能 。 [答案]：α-氨基酸 肽键 生物大分子 [意图]：考察蛋白质的构件分子、结构、本质（生物大分子）。 2、氨基酸具有：熔点高、能溶于稀酸、稀碱，不溶于有机溶剂等性质。原因是氨基酸也是 。实验证明，氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以 的形式存在。 [答案]：离子化合物 两性离子 [意图]：考察氨基酸的物理性质以及原因，关键是知道氨基酸是离子化合物。 判断题： 1、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。 [考点]：蛋白质的性质。 [答案]：对 [解析]：蛋白质是由氨基酸组成的大分子，有些氨基酸的R侧链具有可解离基团，如羧基、氨基、咪唑基等等。这些基团有的可释放H+ ,有的可接受H+ ,所以使得蛋白质分子即是酸又是碱，是两性电解质。蛋白质分子中可解离R基团的种类和数量决定了蛋白质提供和接受H+ 的能力，即决定了它的酸碱性质。 2、二硫键越多，蛋白质分子中肽键空间结