茶成分与健康浅析.ppt

茶成分与健康 第二讲 1.茶叶中的化学成分 A 化学成分：已经经过分离鉴定的化合物700多种。 B 化学成分表 1）.产量成分 90%以上 三大自然物质 糖类+脂类+蛋白质 +多酚类 2).品质成分 如何使其成分比例适合是品质成分好坏的关键。 色 色素（叶绿素、 胡萝卜素） 、酚类 香 芳香物质（鲜叶中87种、绿茶87种 、红茶400多种 ） 味 多酚类、氨基酸 、咖啡因、糖 3）茶叶中的营养成分 六大食品营养成分 蛋白质、脂质 、碳水化合物 、维生素 、矿物质及微量元素 、水 。 五类（44种）人体必需营养素 A.人体必需氨基酸8种 Lys 、 Trp 、Met、Phe、 Thr 、 Ile 、 Leu、 Val。 B.必需脂肪酸1种 亚油酸 C.维生素13种 脂溶性4种VA 、VD 、 VE、VK 。 水溶性9种VB1 、 VB2 、 VB6 、 VB12 、 叶酸、生物素 、VC等。 D.无机盐 常量元素7种Ca 、P 、Mg 、K 、Na 、Cl 、S 微量元素14种Fe 、 Cu 、 Zn 、 Mn 、 Ni等。