茶饮料加工的工艺浅析.pptVIP

工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品。 液体茶饮料主要包括有４类： △茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品。 △果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于 ５.０％。 △果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。 △其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。 茶饮料生产工艺 一、工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→检验→成品 二、工艺要点 １.茶浸提液的制备 选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式。 浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置，也有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设备。 浸提温度一般控制在８５～９５℃，时间１０～１５ｍｉｎ。浸提后滤去茶渣，迅速冷却，再精滤。 ２.调配、过滤 精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓度，按制品的类型要求，可不添加任何其他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸味剂、原果汁（或浓缩果汁), 香精、香料及非果