新人教版选修一酒和果醋的制作学案.docVIP

专题l 传统发酵技术的应用 l 果酒和果醋的制作 课题目标 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 课题重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 课题难点 制作过程中发酵条件的控制 教 材 分 析 本课题的重点是理解果酒和果醋的制作原理，设计制作一、果酒的制作 1．原理：酵母菌属于① 生物。新陈代谢类型为 。 (1)有氧时，呼吸的反应式为③ ；(2)无氧时，呼吸的反应式为④ 。2．温度：繁殖的最适温度为⑤ ，酒精发酵一般控 之间。 3．实验设计流程图 4．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定。并用 溶液检验酒精的存在。在酸性条件下．重铬酸钾与酒 。?是什么原因使馒头变得? 基础知识自测 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气。结果是 ( ) ．酵母菌大量死亡。酒精减产 B．酵母菌数量不变．酒精产量不变 ．酵母菌数量增多．酒精减产 D．酵母菌数量增多．不产生酒精 2．2010·北京高考)在