大学生饮食营养与健康综述.ppt

人体需要的营养素 第一节 蛋白质 第二节 碳水化合物 第三节 脂肪 第四节 热能 第五节 维生素 第六节 矿物质 第一节 蛋白质（ Protein ） 是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。 Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。 蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。 每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍，因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。 一、蛋白质的生理功能 1．构成和修补机体组织 2．构成酶、抗体、激素等重要生理物质，调节生理功能 3. 调节人体渗透压和体内酸碱平衡 4．提供热能：4.0 kcal/g 二、蛋白质的构成单位-氨基酸 氨基酸 必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 三、蛋白质的营养分类 1、完全蛋白质﹙优质蛋白质﹚ 这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不但可以维持人体健康，也能促进生长发育。 如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。 2、半完全蛋白质 这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长