- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第二册第七章第-4节油脂;蛋白质
年 级 高二 学 科 化学 版 本 人教版 内容标题 第三节 油脂 第四节 蛋白质 编稿老师 王岭
【本讲教育信息】
一. 教学内容:
第三节 油脂 第四节 蛋白质
二. 教学内容:
1. 了解油脂的化学性质和用途。
2. 常识性地了解肥皂和合成洗涤剂。
3. 了解蛋白质的性质和用途。
三. 教学重点、难点:
油脂的氢化和水解反应;蛋白质的组成。
四. 知识分析:
1. 油脂的组成和结构
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯,其结构见图所示结构式。
结构式里,、、为同一种烃基的油脂称为单甘油酯;、、为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。
注意:① 油脂不是高分子化合物;② 天然油脂大都是混甘油酯。
2. 油脂的物理性质
油脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂。
3. 油脂的化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸甘油脂的混合物,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因此有些油脂兼有酯类和烯烃的化学性质。
(1)油脂的氢化(又称硬化)。工业目的:硬化油性质稳定,不易变质,便于运输。
?
?
油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)
(2)水解:可在酸性或碱性条件下水解。
酸性水解的目的:制高级脂肪酸、甘油。
?
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制肥皂的甘油。
4. 盐析
工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为能降低脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐的混合液。
5. 酯与脂的区别
酯:酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看,酯是含有酯基的一类化合物。
脂:指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态,一般称为脂肪。植物油脂呈液态,一般称为油。油和脂肪统称为油脂,它们属于酯类。
6. 肥皂
(1)肥皂的制取
7. 蛋白质的水解反应:
蛋白质氨基酸
因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。
几种常见的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
谷氨酸
8. 蛋白质的性质
(1)溶解性:有的蛋白质能溶于水(如鸡蛋白),有的难溶于水(如丝、毛等)。
(2)水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
(3)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如、等]溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆过程。盐析可用于分离、提纯蛋白质。
(4)变性:蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。
蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒。
(5)颜色反应:某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。
9. 蛋白质的用途
蛋白质是人类必需的营养物质,也是重要的纺织原料,可
用作胶粘剂制造照相胶卷和感光纸,合成酪素塑料。由蛋白质组成的酶有很强的催化作用。
【典型例题】
[例1] 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )。
A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C. 反应后静置,反应液分为两层
D. 反应后静置,反应液不分层
解析:油脂跟溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液,不会出现分层现象,故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐,水解呈碱性,即皂化反应前后反应液均呈碱性,不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成,A错。B显然错误。答案为D。
评注:皂化液只有加入食盐细粒,高级脂肪酸钠才能从混合液中析出,浮在液面上。
[例2] 下列关于油脂的叙述不正确的是( )。(上海市会考题)
A. 油脂属于酯类
B. 油脂没有固定的熔、沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D. 油脂都不能使溴水褪色
解析:从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以A、C正确。油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成可使溴水褪色,所以D不正确。
评注:油脂是一种混合物,因此没有固定的熔、沸点。
[例3] 常用的分离、提纯蛋白质的方法是( )
A. 蒸馏 B. 结晶
您可能关注的文档
最近下载
- 贵州省2024年高职(专科)分类考试招生中职毕业生文化综合考试数学.docx VIP
- HP DeskJet 2700 多功能一体打印机中文说明书.pdf
- (完整版)2025年全国自考《马克思主义基本原理概论》真题及答案汇总.docx VIP
- 欧科PT300变频器说明书.pdf
- 全版《边城》ppt课件.pptx VIP
- 2-5《无常》(思维导图) 统编版七年级语文上册大单元教学.docx VIP
- 2025年辅警招聘考试试题库及答案详解(各地真题).docx
- 在泥沙中崛起三门峡(连载3).doc VIP
- 高龄患者的麻醉要点.ppt VIP
- 天安人寿附加吉祥树终身重大疾病保险条款0101.docx VIP
文档评论(0)