公共营养师复习真题个人整理.doc

（膳食调查）（营养评价）（营养教育））体格测量）（营养标签识别））（营养素缺乏）某家长带5岁的小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。1.写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；2.建议儿童区医院检查，至少提出两项贫血项目指标；3.写出食物频率法的调查操作步骤。1.含铁丰富的动物性食物动物肝脏、动物全血、发菜、木耳、等）。 2.建议相关的体格检查和医院实验室检查，写出下列项目中的两项即可：血红蛋白、血清铁蛋白＜14μg/L、血清铁＜10.7μmol/L、总铁结合力﹥64.4μmol/L、血清铁蛋白饱和度＜15%等; 3、食物频率法（运动建议） ⑵运动方式：走路、慢跑、骑自行车、爬山、打太极拳、游泳等 ⑶运动强度：50％～60％HRmax, ⑷运动时间：建议每天运动30－40分钟，可一次完成或三次完成 ⑸运动频率：建议每周不少于3次。 ⑹运动的方法：准备活动五分钟。然后慢跑与快走交替20 分钟。最后身体基础练习15分钟。 ⑺运动时机：下午或晚上 ⑻注意事项：循序渐进，有临床症状要停止运动，避开心脏病高发时间，要安排准备和整理活动。做到持之以恒。 (营养调查) 八、计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 答：1、 家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码 食物名称 米 猪肉 油菜 调查前的库存数量（g）某人群在4天内的膳食摄入,能量摄入分别是:1900KAL的有8人;2700KAL的有3人;2000KAL的有6人,人均蛋白质摄入为70G/人.请问:1.他们的折合标准系数；2.请计算出该人群能量摄入的混合系数；3.折合标准人蛋白质的量；1. 标准人计算：计算该人群中三种不同能量的亚人群的折合标准人系数（1） 能量供给量为1900kcal的亚人群的折合标准人系数为：1900kcal/2400kcal=0.79（2） 能量供给量为2300kcal的亚人群的折合标准人系数为：2300kcal/2400kcal=0.96（3） 能量供给量为2700kcal的亚人群的折合标准人系数为：2700kcal/2400kcal=1.132. 该人群能量摄入的混合系数混合系数=∑（某类人群的折合系数×人日数）/总人日数=（0.79 ×8×4+0.96 ×3×4+1.13 ×6×4） ÷（8×4+3×4+6×4）=0.943. 该人群折合标准人的蛋白质摄入量70÷0.94=75（g） 1、各类人员就餐人日数和总人日数： 轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41 中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22 轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8 中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2 总就餐人日数=41+22+75.8+16.2=155 2、计算工厂员工的平均每日大米的摄入量： 平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日） 计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数： 查表能量RNI：18~45岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d； 轻体力男性的折合标准人系数=2400÷2400=1.0 中体力男性的折合标准人系数=2700÷2400=1.125 轻体力女性的折合标准人系数=2100÷2400=0.875 中体力女性的折合标准人系数=2300÷2400=0.958 4、计算该工厂员工的混合系数： 混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数 ＝（1.0×41＋1.125×22＋0.875×75.2＋0.958×16.2）÷155 ＝0.95 5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量： 折合标准人的蛋白质摄入量＝72÷0.95＝75.8（克） （食谱编制）十三、某幼儿园小班（2-3岁）共30 人，其中男孩18人，女孩12人。要求： 1、制定该班幼儿的一日午餐的食谱，要求午餐能量占全日能量的30％，脂肪供能比30％； 2、假如幼儿园全部小班同学就餐，请列出午餐食谱副食的采购量。 答：1、编制食谱 　确定人均每日能量供给量　　查表：《Chinese DRIs》，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal 　　计算：人均能量供给量目标： 　　(12