食品微生物教纲08).doc

《食品微生物学》理论教学大纲 学时： 70（理论40、实验30） 学分：4 适用对象：高职食品营养与检测专业 课程属性：必修 先修课程：食品生物化学 考核要求：闭卷考试 使用教材：贾英民主编，《食品微生物学》高等职业教育教材，北京:中国轻工业出版社，2004年9月第4次印刷 主要参考书 1.翁连海主编，《食品微生物基础与应用》高职高专食品类教材系列，北京：高等教育出版社，2005年4月 2.万萍主编，《食品微生物基础与实验技术》高职高专食品类教材系列,北京:科学出版社，2004 一、课程的性质和任务 食品微生物是当代分子生物学的重要组成部分，是高院校食品的必修课通过教学应使学生掌握微生物学的基础理论、基本知识。要求学生要重点掌握各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征了解微生物的营养、代谢和生长的特点微生物遗传变异的一般规律、基因工程技术构建工业发酵菌株的原理了解微生物在食品中微生物的。微生物实验的基本技能，以胜任学生未来工作的要求掌握灭菌操作纯种培养 (三)要求 1.要注意理论联系实际。 2.要注重学生动手能力的培养，要求每个学生一定要自己亲自动手独立实验，实事求是的完成每一次实验报告，并做好预习。 三、学时分配 理论授课课时计划分配表 章 次 课 程 内 容 课时 第一章 绪论 2 第二章 微生物的结构 微生物的营养 6 第四章 微生物的生长与繁殖 6 第五章 微生物的代谢 6 第六章 微生物的遗传变异与菌种选育 4 第七章 微生物与食品腐败变质 4 第八章 食品卫生微生物 4 合 计 40 四、教学内容 (一)理论教学内容 第一章 绪论 1.教学基本内容 微生物和微生物学的概念微生物微生物在生物界的分类地位要求掌握微生物和微生物学的概念及微生物，了解微生物在生物界的分类地位、微生物学的发展阶段和现代微生物学的发展概况。微生物和微生物学的概念微生物细胞的一般结构特殊结构细菌的菌落细菌的繁殖方式细菌的分类放线菌与生活和生产的关系放线菌形态结构放线菌的菌落特征放线菌的繁殖方式酵母菌酵母菌的概念酵母菌的形态结构酵母菌的菌落特征酵母菌的繁殖方式菌的概念霉菌的形态结构霉菌的菌落特征霉菌的繁殖方式真核微生物与原核微生物的比较病毒的大小病毒的基本形态：球状体、杆状体、丝状体、砖状体、弹状体、蝌蚪状体病毒的基本结构病毒的化学组成病毒的繁殖掌握细菌的形态结构及其它主要特征。了解细菌分类的等级和有关概念。了解放线菌与生活和生产的关系掌握放线菌的形态结构。放线放线菌的繁殖方式掌握霉菌、酵母菌的概念和主要特征；原核微生物与真核微生物的主要区别掌握病毒概念、特征、形态结构、化学组成、繁殖过程和病毒种类细胞的一般结构特殊结构细菌的菌落放线原核微生物与真核微生物主要区别病毒的特征病毒的繁殖详讲细菌的细胞结构详讲病毒的基本结构掌握掌握 2.教学基本要求 使学生了解微生物污染食品的途径及其控制措施，了解微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件，熟悉食品保藏与防腐杀菌的主要方法和基本原理。 3.教学重点难点： 微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件。 4.教学建议 讲解时结合现实生活让学生了解食品腐败现象及其变质原理及控制食品腐败变质方法。 第八章 食品卫生微生物 1.教学基本内容 第一节 微生物与食物中毒 食物中毒的概念及类型，细菌性食物中毒，霉菌毒素及其引起的食物中毒。 第二节 污染食品与常见疫病 炭疽杆菌，布鲁氏菌，结核分枝杆菌，单核细胞增生李氏杆菌。 第三节 食品卫生的微生物指标 主要检测指标，常见的食品的微生物标准。 2.教学基本要求 使学生了解食物中毒的概念、类型和机理，了解病原菌种类和生物学特性，熟悉食品卫生标准中微生物学指标及其食品卫生学意义。 3.学重点难点 食品卫生标准中的微生物指标。 4.教学建议 讲解时让学生了解食品中常见病原菌。 主要执笔人：陈江萍 制订时间：2009年1月6日 steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this project are: 1, 2, 3 aluminium sheet curtain wall of glass curtain wall and the Aluminum plastic Board curtain wall 4, and stone curtain wall 5, and curtain wall buried pieces 6, and l