食品机械 02二章 清洗分级机.doc

第二章 清洗和分级机械 第一节 原料清洗机 一、 清洗的基本原理 清洗按原理可分为机械和化学两种作用。 （一）机械方法： 1、浸泡法。在某浓度的清洗液中保持一定温度浸泡一定时间，使污染物松脱或溶于水中，再换水排走。2、鼓风式。洗前鼓风可除杂物以省水，洗后鼓风起吹干作用。鼓风清洗在槽内装吹气管剧烈搅拌使杂物分离，物料不易受伤，适合果品蔬菜。 3、喷淋式。一般在浸泡后进行，小流量大压头比大流量小压头好。输送带可选网带或滚轮式（能翻滚物料）。4、摩擦搅拌式。在浸洗或喷洗时，用搅拌机构如螺旋、桨叶等与物料摩擦，并使物料互相摩擦，松脱的污物由水带走。5、刷洗式。毛刷和溶液一起强制使污物脱离。6、振动式。曲柄机构或超声波等产生强力振动，使污物脱离。 （二）化学清洗：利用清洗剂和污物发生化学反应，以除去污物。选清洗液时要注意：1、浸润性好，快速扩散。2、能使污物分离并悬浮。3、能使脂肪乳化。对制品有杀菌作用。5、含适量活性物质，在泡沫很少的情况下加强浸润，提高清洗速度。 常用的清洗剂是氢氧化钠。 二、鼓风式清洗机 用途：一般水果和蔬菜的清洗。可后接其它机械如提升机。 结构： 由机架、洗槽、输送带、吹泡管、喷水装置、挑选工作台、鼓风机、电动机和传动装置等组成。输送机借助星形轮、压轮、传动装置而运转，带面结构有链板上装刮板（水果类）、滚柱（如蕃茄）、金属网（如块茎类）等。吹泡管装在槽内水面下的输送带轨道的下面。 工作原理：物料放入槽内，多余水可溢出。在随带水平运动中被由鼓风机、管道及吹泡管吹出的空气搅动翻滚，加速物料污物的脱离。输送带倾斜部分露出水面处有几排喷水管作加压水冲洗。上面水平输送带用来检查和挑选。是一种三段式清洗方式。 其它鼓风清洗机：例如 冲洗机—主要用于果蔬的头道清洗通过气泡翻滚和水管喷射去除表面的污物。 三、刷洗机 常见的有毛刷冲洗机和刷淋式洗果机。主要用于水果蔬菜的清洗。 １、毛刷冲洗机―通过毛刷旋转与气泡的翻滚配合水流的喷射，使果蔬得到清洗。 ２、刷淋式洗果机 如图 用途：用于苹果、柑桔、梨、西红柿等果蔬的清洗。洗净率可达99%，损伤小于2%。 结构：由进料口、洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗、出料口、传动系统、机架组成。 工作原理：洗槽内两个刷辊相对向内旋转既将槽中水搅动成涡流实现涡流清洗；又因两辊间水流速较高而压力降低，在压力差作用下物料自动向辊间流动被刷洗。物料刷洗后向上浮起，由翻料斗翻上去，沿圆弧面移动，经水泵加压后的水喷淋冲洗，最后由出料口流送到集料箱中。 四、滚筒式清洗机 用途：水果如苹果、柑桔和块茎类蔬菜如马铃薯、豆类等的清洗。 特点：结构简单，生产率高，清洗彻底，对产品损伤小。 结构：由进出料口、滚筒、喷水装置、排水装置、电动机和传动装置组成。 圆形滚筒有筛板、钢条等型式，两端的滚圈用支撑滚轮支撑，与地面成5°左右，由电动机带动皮带轮和齿轮旋转，转速8r/min。个别的在筒内装阶梯或制成多角形（如六角形）。 喷水一般滚筒轴线设喷嘴使物料在翻滚移动中被清洗，喷嘴间隔150～200mm，喷洗压力所能0.14～0.2MPa. 工作过程: 物料进入滚筒后，由于滚筒不断转动使物料不断翻滚，物料间、物料与滚筒间都产生摩擦。同时，被高压水喷洗物料表面，清洗后的污水和泥沙透过滚筒间隙流入清洗机的底槽，排入下水道。 五、桨叶式清洗机 用途：适合于一些块径类原料，如马铃薯、胡萝卜、甜菜等。 构造：由机架、洗槽（底部有排污舱口和闸门）、多孔筛底（半圆形）、轴、装料斗、卸料槽和传动装置组成。 工作过程：用前加入清水，不超过卸料槽口。物料经装料斗进洗槽后受洗液浸泡的同时又不断受桨叶的翻滚搅拌，使物料之间、物料与洗槽之间、物料与桨叶之间都产生摩擦，松脱的泥土被洗液带走，并通过多孔筛底落到洗槽底部。可根据泥土的沉积情况间歇打开排污舱口和闸门排出，要及时补充用水。由于桨叶呈螺旋线排列，从而一面翻搅物料一面推动物料向前运动，使清洗好的物料从卸料槽口排出。 特点：对泥土污物较多、凹凸不平的物料清洗较好。但洗槽很长，占地多。 六、万能洗菜机 用途：各种果蔬的清洗。 工作原理：采用水涡动循环原理，在水的涡动和冲刷下，使物料在清洗筒内作翻转运动，而使表面的泥沙、小虫、杂物等被冲掉而获得干净的产品。达到要求后可通过液压装置使筒倾翻，倒出清洗的物料。 第二节 瓶罐清洗机 一、旋转圆盘清洗机 用途：金属罐的热水冲洗和蒸汽杀菌。 结构： 主要由机壳、进罐槽、连接杆、旋转行星轮、热水蒸汽管道、喷嘴、传动系统、出罐槽、排水管等组成。星形轮10的空心轴通入热水，分别与其八个齿槽处的喷嘴相通，对着金属罐中心与轴同转。星形轮4的空心轴与蒸汽管相连，再分