食品机械与设备 重点.doc

第一章 绪论 一 食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么？ 1 单位生产能力 指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率， 2消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。 3 设备的性价比 在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备 4 管理费用 管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。 5 产品总成本 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。、 二 食品机械的设计要求 1.满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性； 2.机械结构的合理性、可靠性和耐久性； 3.机器的能耗尽可能低； 4.卫生要求. 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之 第二章 食品物性学基础（不考试） 一 食品物性学的研究内容包括力学性质 热学性质 光学性质及电学性质 二 牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？ 满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化 剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。 三 非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。 四 如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿流体。 五 在食品发生断裂之前它的流变特性包括_ 六 什么是粘弹性、粘弹性体？ 我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性，具有粘弹性的物质称为粘弹性体(或半固态物质)。 七 食品的断裂形式有：脆性断裂和 塑性断裂 第三章 物料输送 一 常用的固体物料输送机械设备及其原理？ 1 带式输送机P5 2 斗式提升机P8 工作时，传动机构将动力传递给牵引构件，使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。 3 螺旋式输送机 利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。物料不随螺旋旋转，滑动形式移动 4 震动输送机定义：振动输送机是一种利用振动技术使输送机中的输送构件达到接近共振或扩大共振状态，从而对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械 二 气力输送装置工作原理？ 借助空气在密闭管道高速流动，物料在气流中被悬浮输送到目的地 三 用于流体物料输送的泵的类型及其定义？ 1.叶轮式泵 凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械，均属于此种类型的泵。如各种形式的离心泵、轴流泵、旋涡泵等。 2.往复式泵 利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有活塞泵、柱塞泵或隔膜泵等。 3.旋转式泵 依靠旋转运动的转子对液体作功的机械。属于这种类型的泵有齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。 离心泵：依靠高速旋转叶轮对被泵送液料的动力作用，把能量连续传递给料液， 实现连续地液体输送 第四章 清洗 分选分级机械 一 清洗、分选、分级的定义（不考试） 清理：系指清除异物或杂质。清理工作可以用手拣、洗涤、风选、筛选、磁选、光选等方法来进行。具体包括清洗和分选。 分级：系指把清理过的产品按质量不同分离开来,其质量可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分. 定级：指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考虑因素相比,定级取决于更多的因素。 二 比较单端式洗瓶机和双端式洗瓶机的优缺点。 双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。 单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应. 三 气流清选机械的工作原理。 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的方法叫气流清选。 气流清洗的工作原理：物料的悬浮速度是气流清选的主要理论依椐。由于谷粒与杂质的密度、大小和阻力系数不同，其悬浮速度也不同，因此，只要控制气流速度大于轻杂质的悬浮速度，而小于谷粒的悬浮速度，则可将二者分离。 四 什么是空气动力学特性及悬浮速度？ 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。 物料在气流中既不上升也不下降,而呈悬浮状态,那么 这时的气流速度V为该物料的悬浮速度 五 筛分机械的工作原理及筛面运动的形式。 根据物料粒度的不同，利用一层或数