高级营养保健师册子复习题.doc

营养保健师培训复习题 一、填空题 2.谷类蛋白的第一限制氨基酸是__________ ,提高谷类蛋白营养价值的方法有____________________________________。 13.能促进铁吸收的因素有______________________________。 14.以下疾病的发生与哪些营养物质有关，阴囊皮炎________________；毕脱氏斑____________。 22.影响脂肪营养价值的因素有______________________________。 23.能够促进钙吸收的膳食因素有____________________________。 24.食物蛋白质的营养价值取决于____________________________。 30.纯热能食物为 、 、 、 。 31.SOAP营养咨询方法，简便易行包括 、 、 、 。 33.营养调查的内容包括 、 、 、 。 34.食物与营养发展的重点领域为 、 、 。 36.膳食结构是居民消费食物的 和 的相对构成。 39.膳食调查方法通常有 、 、 、 。 41.慢性病中 、 、 、 引起的脂肪肝多见。 42.为提高谷类食物蛋白质的营养价值，通常可以采用 、 和 等方式来弥补氨基酸不平衡的情况。 44.我国目前在功能性食品开发领域较为落后，今后应从 、 和 等三个方面加以发展。 45.益生菌是指 。 46.多酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即 、 、 和 提升放化疗效果。 47.按作用效果可以将药膳分为 、 和 三类。 48.给婴儿添加辅食应遵循 的原则。 49.预防婴幼儿患佝偻病的措施有 、 和 。 55.食品污染是指 。 56.食品腐败变质是指 。 二、单项选择题 (粗斜体为答案) （ ）4.直接提供中枢神经系统能量的是 A.脂肪酸 B.葡萄酸 C.氨基酸 D.以上都是 （ ）11.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外增加的热能消耗相当于基础代谢的 A 5% B 10% C 15% D 20% ( ) 16 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 A 铁 B 硒 C 锌 D 钴 （ ）18 两种都是降低钙吸收的因素为 A 植酸、乳酸 B草酸、氨基酸 C植酸、蛋白质 D 植酸、草酸 （ ）23 判断成年男子肥胖，要求实测体重须超过其标准体重的 A 15%以上 B 20%以上 C 25%以上 D 10%以上 （ ）24 由于限制氨基酸的存在，可以使机体 A 对蛋白质的吸收受到限制 B 蛋白质提供热量受到限制 C 合成组织蛋白质受到限制 D 蛋白质分解代谢受到限制 （ ）27 下列属于人体必需微量元素的是 A 钙 B 钾 C 铁 D 钠 ( )28 河豚毒素在下列组织中含量最高的是 A 肝脏 B 肾脏 C 血液 D 肉 ( )29 谷类含有下列哪些维生素 A 维生素E B 维生素B1 C 维生素C D 维生素A （ ）30 下列属于单糖的有 A 甘露