农产品品质检验-09.doc

名词解释 平均样品；试验样品；标准样品；保留样品；扦样；分样；四分法；感官鉴定法；绝对筛层；大型杂质；并肩杂质；互混；杂质；不完善粒；降落值；沉降值；整精米率；黄粒米；垩白；角质率；容重；大米胶稠度；面筋弹性；面筋延伸性；大米加工精度；面筋；临界水分；两次烘干法；粮食灰分；粮食酸度；脂肪酸值；粘度；粮油技术标准、国际标准、国外先进标准；强制性标准；推荐性标准 一、名词解释： 平均样品；将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。 试验样品； 指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。 标准样品；由省级主管部门授权制备或复制的作为成品粮油标准的样品，称为标准样品（CK）。 保留样品；将原始样品充分混合，均匀分为两份，一份供作检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品，称为保留样品，又称复检样品； 扦样；指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮抽中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程，称为扦样，或称取样，或称采样。 分样；指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程，称为分样。 四分法；指将样品充分混合，按2/4的比例进行分样的方法，叫四分法。 感官鉴定法；感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。 绝对筛层；指采用规定的筛层，并按规定的方法进行筛理，其筛下物全部视为杂质的筛层，称为绝对筛层。 大型杂质；指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。 并肩杂质；指与被检试样个体差不多大小的杂质； 互混；指在某主体粮食中混杂有同种异类粮食的现象。即就是不同类型之间的混杂现象。 杂质；一般是指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。 不完善粒；指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料。 降落值；指将一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，把自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s），即为降落值。 沉降值；指测定一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），即为小麦面粉的沉降值。 整精米率；指整精米占净稻谷试样质量的百分率。 黄粒米；指米粒胚乳呈黄色，与正常米粒的色泽明显不同的颗粒，称为黄粒米。 垩白；指米粒胚乳中的白色不透明部分。（相对于角质或玻璃质而言） 角质率；大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率，称为角质率。 容重；指一定容积之内的粮食质量称为容重。粮食容重以g/l表示。 大米胶稠度；指将大米粉先经加热糊化，然后在特定条件下冷却并测定其米胶的长度。 面筋弹性；：是指面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。 面筋延伸性：指面筋拉伸时所表现的延伸性能。具体是指把面筋拉到一定长度而不致断裂的能力 1、什么是农产品品质检验？农产品品质检验的目的、意义、任务和主要内容是什么？。 农产品品质检验就是指运用物理、化学、仪器分析以及感官鉴定等检测技术，按照国家标准规定的检验方法，对粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品等的品质进行检测与评定的工作。（依质论价、优质优价） 农产品品质检验的目的：通过分析测定，①了解农产品食品是否符合质量标准要求；②了解农产品食品在储藏、加工中的品质变化，根据农产品品质确定农产品的合理科学利用，以保证农产品食品产品的质量，不断开发新的食品资源。（普通食品→放心食品→无污染食品→绿色食品→有机食品） 其主要任务是： 第一，分析农产品的化学成分和工艺品质，加强农产品的科学合理利用； 第二，研究和改进农产品分析方法，寻求或开发快速、准确而又经济的检测方法；尤其是研究发展快速检测仪器和“在线”仪器，因为在农产品市场上，生产现场要求迅速得到某些品质指标的数据，据此进行选购、调整配方，保证产品质量，体现“依质论价、优质优价”，以获得最大和最全面的效益。 第三，调查研究农产品的品质，为国家有关部门制（修）订农产品技术标准提供科学依据。 意义：（一）在国家储备粮油方面 科学准确的品质检验，是收购、调运、轮储粮油、依质论价的依据，为保证库存粮油的质量打下基础； （1）在储存过程中对粮油品质进行检验，有利于掌握储粮的品质变化以及对储粮进行科学的管理，更好地落实“推陈储新，适时轮换，加强管理”的储粮原则； （2）在调拨中进行农产品品质检验有利于收、发双方的结算和