第5章糖类综述.ppt

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2016-10-12 发布于湖北
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糖的化学单糖具有还原性。常用碱性硫酸铜溶液（Fehling试剂或Benedict试剂）反应，生成红色Cu2O沉淀。能与3,5-二硝基水杨酸反应，生成棕红色氨基化合物。 * 目录目录第 5 章糖类 Carbohydrates 糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。糖的概念糖的分类及其结构根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类: 单糖 (monosacchride) 寡糖 (oligosacchride) 多糖 (polysacchride) 结合糖 (glycoconjugate) 葡萄糖(glucose) （已醛糖）果糖(fructose) （已酮糖）单糖——不能再水解的糖。半乳糖(galactose) （已醛糖）核糖(ribose) （戊醛糖）单糖的α和β型以分子末端-CH2OH基团邻近的不对称碳原子的-OH基的位置作为依据，凡在半缩醛碳原子上的-OH在碳链同侧的称α型，在异侧的称β型。寡糖常见的几种二糖有：蔗糖 (sucrose)：葡萄糖 — 果糖能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。麦芽糖 (maltose)：葡萄糖 — 葡萄糖具有还原性乳糖 (lactose)：葡萄糖 — 半乳糖具有还原性多糖——能水解生成多个分子单糖的糖。常见的多糖有：淀粉 (starch) 糖原 (glycogen) 纤维素 (cellulose) 淀粉——是植物中养分的储存形式。淀粉颗粒 * 目录