白领快餐：用“口+温暖+快捷”抓住常客.doc

“又是这几个菜！”对于在写字楼上班的人来说，每天面对快餐口味平淡、菜式搭配鲜有创新的问题，他们只能多收集些送餐电话，轮换选择。 　　如今，在越来越多的办公室白领抱怨中午“吃饭难”的同时，大量的快餐公司又因为菜式单调、众口难调、人力成本高等在“平庸中沉沦”。这是一个普遍现象，它直接导致“常客”的缺失；而“常客”却是包括快餐业在内的任何行业要发展壮大的一个必备要素。 　　大学毕业生创业，已不算新话题。大多数人都将创业的目标放在高科技大项目方面，导致了“创业失败”成为司空见惯的现象。 　　民以食为天，叶路春和赵舜选择了低成本、低风险的小传统项目———快餐公司入手。数年的校园生活让他们可以比较各种快餐口味的差别，而在校所学的互联网营销知识又可以将这个传统行业“升级”。叶路春说，他们创业的基本思路就是，从大家在生活中遇到的问题中挖掘出商机。  人物 　　- 人物档案 　　叶路春、赵舜 　　两人为同学，毕业于人民大学市场营销系。大学期间尝试创业，经营校园夜宵。2006年创立宜客网，意思是方便客人。毕业后，两人有过短暂的网络营销工作。随后决定专注于餐饮行业，2007年经营宜客快餐，现在为海淀南路附近的高档写字楼盘提供快餐服务，投入逐步增加。叶路春主要负责市场开拓和内部员工的协调，赵舜负责宣传、网站维护等。 - 市场开拓 　　消费群体 学田忌赛马，有所为有所不为 　　2006年五一长假，几个大学生抱着百科大辞典翻了三天，从上百个名字中挑中“宜客”———便宜、方便顾客。餐饮业是个大市场，他们细分市场，对准了写字楼和大学生。两个人表示，他们是田忌赛马，放下身段也学会思考。 　　田忌赛马的意思是，他们并不熟悉配菜或烹饪，但他们作为顾客，知道市场的需要和消费者的喜好，要寻找到匹配的产品。写字楼白领们已厌倦了标准化快餐，就是“8元”或“10元”的标准模式，他们希望吃到美味可口可调配的快餐，叶路春形容这种快餐类似于7-ELEVEN。及时送达，才能保证饭菜的温度，这就是宜客快餐所谓的“有所为有所不为”，他们遵循午餐11：20前网络订购的方式，这样能保证快餐在11：40左右送达，对于超过时间订购者只能遗憾地放弃(大量订购除外)。 　　叶路春说，只有这样才能执行一套标准化流程，所有目标的达成都得有所放弃，才能有所专注。从另一个方面来说，喜欢宜客快餐的顾客会慢慢适应宜客的经营模式，把预订时间提前。 　　◎经验来源：你知道很多好东西，但必须要忍住不做。(百度李彦宏) 　　成本控制 薄利行业更需要“量身定做” 　　叶路春说，现在每天快餐的订购量在200份左右，采购原料也要控制在这个范围内。快餐是个薄利行业，每份快餐的利润非常有限，如果有大量剩余，成本就会失控，节流很重要。 　　而开源更重要，目前海淀南路附近已有几家写字楼是宜客快餐的回头客。叶路春相信只有为顾客提供价值———“可口的饭菜＋温暖＋快捷的服务”，才能抓住市场，因为每个人的味蕾都有快捷灵敏的反馈。在口口相传中，宜客快餐的市场正在稳步扩大，如果有大订单要提前做计划，因为供应有限，每一步都要走得稳健才行。把大计划分解为一个个细节，每个细节匹配一个时间表。坚定不移地学习并实施海尔的一条经验，具体地说，就是每天早餐时间开例会 ◎经验来源：日事日毕，日清日高。(海尔) 　　- 团队建设团队建设 　　员工休息时间和写字楼人员同步 　　快餐业厨师、送餐员流动都很大，人的问题最重要，这是叶路春和赵舜最关注的。他们现在聘请的厨师主打川菜，好下饭，同时配有各种营养美味的粥，主要针对白领女士。 　　虽然叶路春希望每个人都有明晰的权责分工，但现阶段只能一人身兼数职，先把重心放在营建团队氛围上。赵舜说宜客有畅通无阻的沟通机制，任何问题大家都可以商量。他们希望公司是个“家”，不同于很多饭馆的连轴转模式，而是和写字楼工作人员的休息时间同步，员工周六、日都能休息。 　　除了工资外，他们会注意员工的福利，不低于饭店的收入、有简单的娱乐设施等。 　　在校园招聘兼职递送员 　　尽管现在还是起步阶段，叶路春说希望更多的人受益于宜客，如他们在校园内招聘兼职递送员，每天工作1个小时左右，每个月可有400元左右的收入，这对于一个贫困大学生来说是生活的支持，同时也是他们觉得最骄傲的一点。只有蛋糕做大了，每个人才能分到可口的一块。在帮助别人实现梦想的同时，自己的梦想也能达到。 - 经验 　　开快餐公司需要申办的营业执照 　　申请开快餐公司和开餐馆等相似，在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。 　　排污许可证的申领：到辖区环保局办证处申请。 　　卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗