第7章矿物质探索.ppt

Company Logo 第7章 矿物质 * 主要内容 7.4 概述 7.1 7.2 7.3 7.5 食品中矿物质元素的理化性质 食品中矿物质元素的存在状态及其生物利用率 食品中矿物质元素的含量及影响因素 本章小结与思考题 * 7.1.1 食品中矿物质元素的定义和分类 7.1.3 食品中矿物质元素的有害性 7.1 概述 7.1.2 食品中矿物质元素的营养性 7.1 概述 回目录 * 7.1.1 食品中矿物质元素的定义和分类 灰化 食品中矿物质元素：指食品中除去以有机化合物形式出 现的C、H、O、N之外的无机元素成分。天然成分达干物质的1% 定义 * 根据在人体内的含量 水平和人体的需要量 常量元素（宏量元素） 每日需要量100mg以上，例如：钙、镁、钠、硫、磷、氯、钾7种元素。 微量元素 含量通常低于50mg/kg，铁、碘、铜、锌、硒、钼、钴、铬、锰、氟、镍、硅、锡、钒等14种元素。 分类 7.1.1 食品中矿物质元素的定义和分类 * 1 生命体正常代谢所需营养成分。 如铁、锌等。 2 存在于生物中，但是否是生命体所需元素还没有确定.如镍、硅、铝、硼等。 3 有害元素。