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政府机关餐饮服务食堂餐饮服务方案

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节食材原材料采购管理方案 1

一、采购原则 1

二、采购流程 1

三、采购过程管理 2

四、原材料供应来源 3

五、原材料采购控制 10

六、原材料采购、验收标准 15

七、采购质量保障 39

八、成本控制 41

九、食材保存管理 42

第二节供餐服务方案 43

一、指导思想 43

二、实施原则 43

三、供餐规范流程和要求 44

第三节餐饮配餐方案 47

第四节食材加工方案 73

一、食材加工方案 73

二、加工场所及设备照片 75

三、食材加工质量控制措施 75

第五节食材加工工艺流程 79

一、净菜生产的工艺流程 79

二、工艺流程的具体操作 79

三、豆制品生产工艺流程 82

第六节操作过程控制管理方案 85

一、厨房规范化操作程序 85

二、粗加工和切配管理 88

三、蒸饭工规范化操作程序 89

四、洗碗工规范化操作程序 90

五、清洁工规范化操作程序 91

第七节就餐管理 92

一、就餐流程图 92

二、就餐管理制度 92

三、就餐方式 98

四、疫情期间人员就餐管理